型白酒生产工艺十分复杂。
先介绍一下生产正宗茅台酱香型白酒两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程：正宗茅台镇酱香型白酒生产系以当地优质高梁为原料，用小麦制成高温曲而用曲量略多于原料。
正宗茅台镇酱香型白酒生产工艺季节性很强，严格按照节气，端午采曲、重阳投料。
我说的重阳就是每年的九月九号的那一天，是我门故乡的一个节日重阳登高望故乡。
正宗茅台镇酱香型白酒基酒生产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。
用纯小麦制高温曲，用高梁作原料。一次酒要两次投料，即经：清蒸下沙??采用总投料量的一半，经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼量水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程；混蒸糙沙??采用总投料量的另一半，经润粮→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸粮蒸酒（这次蒸出的酒不作正品，泼回酒窖重新发酵）→下甑泼量水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为混蒸糙沙工艺流程。
九次蒸煮??清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。
八次发酵??清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。
七次取酒??混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。
各轮次酒质量各有特点，应分质贮存，三年后进行盘勾。盘勾后再贮存一年，经微调后出厂。
每轮次蒸馏得到的酒还可分为三个典型体，即窖底香型、酱香型和醇甜型。
1.窖底香型一般产于窖底而得名，己酸乙酯为主要成分。
2.酱香是构成茅香型白酒的主体香，对其组成分目前还未能全部确认，但从分析结果看，其成分最为复杂。
3.醇甜型也是构成茅香型白酒特殊风格的组成分，以多元醇为主，具甜味。”完颜常兴看着流着口水的萨格拉斯就知道他们在想着就出来之后的飘出来的酒香味道。
“喂，想一下，别再意*了，这个工艺难度怎么样？是不是不算难？我想问一下你们用什么来酿酒的？”完颜常兴笑嘻嘻的问着他们。
“嘿嘿……我们用的是熔岩果，其他的东西我们也找不到，你刚才说的那个方法是有点麻烦但是呢我感觉还是不错的，酿出来的就一定很美味可口。”萨格拉斯擦了下自己嘴角的口水说着。
“你们的熔岩果储量是多少够用么？不留着吃么？我可以给你们提出一个新的配方法，就是用葡萄酿酒，口感也不错，我感觉你们用这个熔岩果的话，酿造葡萄酒的工艺酿酒挺好。”完颜常兴在边上说着。
“那你快说说吧，我们还等着呢，好学习下！”熊猫满脸的小星星的说着。
“第一步：买葡萄，选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马*等，都是可以用来制作葡萄酒的。
这些葡萄也是我们华夏比较有名的葡萄，其实咱们这边也可以用这样的葡萄，很多水果也可以用这个工艺做的，葡萄酒也是很多女性的最爱。
第二步：洗葡萄。由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
第三步：晾干葡萄，把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
第四步：选择容器，酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
第五步：捏好葡萄放进容器，双手洗净后，直接捏葡萄，*作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
第六步：加封保存，将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
第七步：启封，天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
1、葡萄不需过分冲洗，因为发酵所需的酵母，来源于葡萄皮上的野生酵母，过分冲洗会大量减少酵母的数量，不利于发酵。
2、发酵初期，不要把盖子封的很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气；3、发酵旺盛时，需把盖子打开，因为发酵过程产气，封的太严，会撑坏容器，盖上几层稀布就可以了。”
“这个不难吧？应该能做到吧，其实这两个都不难，因为我们身边有一个大神匠师，你们想要什么样的容器都能打造，嘿嘿……”完颜常兴乐呵呵的说着。
完颜常兴说完萨格拉斯和熊猫已经不见了影踪……
第176章 偷酒贼学酿酒[2/2页]