大雪节气，药膳馆的屋檐下挂着冰棱。我正在整理新到的铁棍山药，小林搓着手跑进来：34;程教授，您看这份体检报告。34;
报告上显示，81%的中老年人存在肾精亏虚症状，表现为腰膝酸软、耳鸣健忘、发脱齿摇。最年轻的受检者只有三十岁。
34;肾为先天之本。34;我望着门外那些扶着腰的顾客，他们大多鬓角斑白，动作迟缓，34;操劳过度，房事不节，中年人的肾精就是这么被耗干的。34;
郑淮安从地窖搬出个藤编筐，掀开稻草，一股泥土的清香扑面而来。筐中是河南温县的垆土山药，表皮紫褐，断面雪白，黏液拉丝不断。
34;老郑，这批山药...34;我掰断一根，黏液拉出三尺长，34;胶质这么足？34;
34;种在黄河故道的垆土里。34;老人用粗糙的手掌抹去山药上的泥土，34;要等茎叶完全枯萎才挖。《本草纲目》说39;山药益肾气，健脾胃39;。34;
程明从市场买回云南漾濞的纸皮核桃，壳薄如蝉翼，仁肉饱满如脂，轻轻一捏就露出完整的蝴蝶状仁肉。
34;爸，这核桃...34;他剥开一个，仁肉金黄，34;怎么这么油润？34;
34;百年老树结的。34;我拿起半颗对着光，34;要等白露后自然落果才收。《食疗本草》说39;核桃补肾固精，润肠通便39;。34;
制作从处理山药开始。山药需用竹刀削皮，保留黏液。小林抢着要削，却把山药削得七零八落。
34;要逆着纤维削。34;我示范着，34;三分力在刀，七分意在匀。34;
核桃要先用温水浸泡，再用竹签挑去仁衣。程明拿着铁签要帮忙，被我拦下：34;金属会让核桃发涩，竹签才保得住原味。34;
蒸糕最见功夫。杉木蒸笼先垫芭蕉叶，下层铺山药泥，中层撒核桃碎，上层覆黑芝麻。火候要34;三蒸三晾34;——大火催熟，小火养性，反复三次。
34;为什么不用电蒸锅？34;小林看着我们调节柴火。
34;木笼补肾。34;我轻抚笼身的年轮，34;《饮膳正要》说39;杉木蒸食，得北方闭藏之气39;。34;
前厅传来虚弱的询问声。我出去一看，是位头发花白的中年男子，正扶着柜台喘气：34;腰酸...健忘...才四十五岁...34;
我注意到他稀疏的头顶和凹陷的眼窝：34;是不是工作太劳累？34;
他苦笑：34;程序员...二十年...每天对着电脑...34;
典型的肾精亏虚。我切了块刚蒸好的山药核桃糕：34;慢慢吃，糕要细嚼。34;
糕色如琥珀，山药的绵软与核桃的酥香交融。男子细细咀嚼，突然睁大眼睛：34;好舒服...像有暖流...从腰眼渗进去...34;
第213章 山药核桃糕[1/2页]