立冬将至，药膳馆的屋檐下已挂起冰凌。我正在整理新收的芡实，小林捧着竹筛快步走来：34;程教授，您看这芡实的成色。34;
筛中芡实粒粒圆润如珠，表皮棕红带刺，咬开后露出雪白的仁肉，散发着淡淡的湖塘清香。这是太湖浅水区的34;鸡头米34;，每年霜降前采收，带着水草的清新气息。
34;芡实甘涩。34;我捻起一粒轻嗅，土香醒脾，34;《本草备要》说39;芡实益肾固精，健脾止泻39;，最宜冬令固本。34;
郑淮安从库房取出个藤编篓子，掀开荷叶，露出青绿的莲子。这是湖南洞庭的34;寸三莲34;，莲肉洁白如玉，莲心碧绿如翡，轻轻一捏就渗出清甜的汁液。
34;老郑，这批莲子...34;我剥开一颗，莲香扑鼻，34;怎么这么饱满？34;
34;老塘莲蓬。34;老人眯眼笑着，34;要等莲蓬自然下垂才采。《食疗本草》说39;莲子补脾止泻，养心安神39;。34;
制作从处理芡实开始。芡实需用石臼轻捣去壳，保留完整的仁肉。小林抢着要捣，却把芡实捣得粉碎。
34;要掌握巧劲。34;我示范着，34;三分力在臼，七分意在匀。34;
莲子要先用银刀剖开，再用竹签挑去莲心。程明拿着铁刀要帮忙，被我拦下：34;金属会让莲肉发黑，银刀才保得住原色。34;
和糕最见功夫。青石臼中先捣芡实泥，再入莲子蓉，最后拌入糯米粉。揉糕时要34;三捣三醒34;——初捣成形，醒发半刻，再捣至细腻。
蒸糕最讲究火候。楠木蒸笼先垫新鲜箬叶，倒入糕浆。灶火要34;三嘘三吸34;——猛火催香，文火定形，余火收味。
34;为何不用铁笼蒸？34;小林看着我们往灶里添樟木。
34;楠木性温。34;我调整着火候，34;《本草问答》说39;楠木蒸食，得少火生气39;。34;
前厅传来虚弱的询问声。我出去一看，是位面色苍白的老者，正扶着柜台喘气：34;入冬以来...夜尿频频...腰膝酸软...34;
我注意到他稀疏的白发和凹陷的指甲：34;可是年轻时太过劳累？34;
他苦笑：34;码头苦力...四十年...风雨无阻...34;
典型的肾虚精亏。我切了块刚出笼的莲子芡实糕：34;趁热尝，需细嚼慢咽。34;
糕色洁白如脂，芡实的甘涩与莲子的清香交融。老者慢慢品尝，突然睁大眼睛：34;好温暖...像有东西...从腰眼渗进去...34;
34;甘涩固精。34;我解释道，34;芡实补肾，莲子健脾，先后天同补。34;
第222章 莲子芡实糕[1/2页]