量比较大。
在喀什，拉面就是拉面，人们主要吃的是面，如果没有特别的说明，就是家常拌面，通常就是很简单的菜放羊肉炒一炒，时令什么菜便宜，喜欢吃就是什么菜，菜量比较小。大多情况下，白菜、辣椒、洋葱、恰玛古、番茄、蒜薹等都是常用的菜，往往是好几种菜炒在一起。
拌面和拉面真的是一眼就能看出来区别，北疆拌面菜多色泽油腻，喀什拉面菜少色泽清淡。
相比北疆来说，南疆美食的品种少，人们坚持着自己的想法，打馕的兄弟对北疆用牛奶和清油和面烤制酥脆的油馕不屑一顾，在他自豪的声明里，馕就应该是发面、火候、洋葱碎和芝麻。因为这样，南疆美食在创新上远远落后于北疆，大家却很自豪，认为坚持了自己的传统。
美食和文化紧密联系。南疆的美食就像是个十六七岁的少年，质朴清新。北疆的美食则受内地美食影响做了很多的改良，更像是个油腻大叔。如果说发展，南疆美食则想个保守的老人，不打算做什么改变，北疆美食则变成了少年，尝试着各种新的玩意。
放在全国，喀什是个小城市，放在南疆喀什是个大城市。从古至今它从来不封闭，八大菜系都有，一些厨师从家乡来到喀什传播美食文化。但能吃到叉烧包的地方极少，这些异乡的美食满足着人们的好奇和游子的思念。
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