仔细剐蹭掉猪皮烧焦的那部分。
等处理完这一步后，猪皮的那面已经没有一丝猪毛的痕迹。
这个方法能祛除掉猪皮里大部分的腥味，村里多数都这么做。
在堂屋里的揉面的陈志军这会儿也干完了手里的活儿。
他洗净手就到厨房这里帮忙。
正巧一进门就接上了两人手里的肉。
陈父道：“把这三条剁成馅儿吧。”
陈志军嗯了声就拿了三块去了案板那里。
他把肉切小块后很快就剁肉来。
等陈秋云和陈母洗干净菜端到厨房时，父子三个正忙得不可开交。
内脏处理起来本来复杂些，何况今年还有那么多部位需要清理。
陈父想趁着里面的液体还没凝固处理好。
他把刮干净的猪肉存放起来，就匆匆开始了清洗内脏的工作。
首先处理的就是那副猪肝。
这需要他用流水顺着筋冲洗，等挤干净里面的脏东西才能拿去料理。
陈父拿着水瓢跟陈志远示意说：“等会儿你用水瓢从上面往下浇，差不多这样。”
等陈志远浇水的时候，他就拿着猪肝在水底下清除里面的脏污。
洗了好一会儿才清理好了一对猪肝。
陈秋云见状把脏水端到院子里倒掉又把空盆拿回厨房。
陈母这会儿也拿了葱姜在陈志军旁边剁起来。
这是准备剁成碎末后放肉馅里调味用的。
陈父从闺女手里接过盆子，就拿了个漏斗出来套进猪肺的喉管里。
他一手攥紧管子口，一手拿着水瓢往漏斗的斗里盛水。
又费了好大工夫才把它洗干净，然后放上白面、白醋、白酒开始搓洗。
直到再次用清水洗干净后，这才算彻底清完了里面存留的脏污。
陈父把洗好的猪肺放在一边，接着拿起最后的那副猪胃处理起来。
他先将猪胃剪了一个小口子，把猪肚的外部用复杂的方法洗干净。
才放在清水盆里等灶上的水烧开。
水一沸腾，才把挤干水分的猪胃整个放到了锅里。
直等到白脐结皮才捞了出来放在冷水盆里，接着又用刀刮干净了白脐上的秽物。
处理到这里整块肉的外部就洗干净了。
他又从肉最厚的地方把猪胃切开，拿刀子刮掉内壁的油污。
取了少量的醋和食盐擦搓起来。
陈秋云猜测这一步是去臊味的作用。
陈父最后用清水洗完后，手里的猪肚表面上已经没有什么滑腻感了。
他这才把它放到了盛放之前处理好的内脏的盆子里。
正巧另一边的大哥也道：“肉剁好了！”
陈母就笑着说：“拌馅儿吧，弄好咱们端堂屋包。”
她早在陈父处理猪肝的时候，就把择好的葱和韭菜都转移到了厨房。
这会儿面前就放着切成碎末的两盆菜。
陈秋云见状在厨房找到蒸屉里用的细纱布，拿着东西回了堂屋。
她兑好半盆水，就把棉布丢进去提前泡了水。
办完这事儿才又回到厨房打下手。
厨房的土灶这会儿正被用着。
陈父那边现在用不上陈志远帮忙，他现在正在锅里炒鸡蛋。
陈秋云看了一圈，最后还是去帮陈父一起处理剩下的肉。
第37章 厨房那点事儿[2/2页]