难。
主要是考验刀功。
茌好首先处理鱼，先用刀背在鱼头和身子结合处用力敲一下，把鱼敲晕，马上放血。
放血的方法要把鱼鳃剥掉，然后将鱼倒吊起来，一定要将血放干净，不然做出的鱼肉发红，有腥气。
等到血放干净时，茌好刷刷两下就将鱼鳞刮净了。
她用干净的毛巾将鱼身抹干，银色的鱼身闪闪发亮。
鱼的鳞片的，落在盆子里，像是银子做成的，很漂亮。
茌好将鱼鳞用水洗干净了，收集起来，准备让秋浓给她做一条手链。
“不用开膛吗？”梁君微一直在旁边看着。
他看到茌好只刮了鳞片，忍不住有些好奇。
茌好摇了摇头，“不用。”
她把将木桩做成的菜墩子洗净，用毛巾擦干。
把鱼平放，沿鱼脊背用刀轻切开一条缝。
茌好眯了眯眼，看清鱼骨走向，才用刀顺着鱼骨切下，在鱼尾和鱼头与鱼身结合处割开，片到鱼胸骨的三分之二，片下一条无刺的鱼肉，马上干净毛巾包好。
包的时候内外都要包，为了防止吸掉鱼肉中的水分。
将鱼翻身把另一边片下后，茌好在鱼前鳍处割开。
她的动作毫不犹豫，每一刀都干脆利落。
伸进两个手指，用力撕下鱼肚的净肉，用毛巾擦净鱼肚内的黑色部分后，也用干净毛巾包好。
梁君微主要负责在旁边递毛巾，每次茌好一抬头，或者一个眼神，他就能迅速理解。
将片下的鱼肉处理好先放置一边，等水份干了才能再处理。
所以，在等待鱼肉水分干的时间里，茌好要继续做准备工作。
她用毛巾将菜墩子来回洗刷，擦干。
洗净姜、葱白等生料。
刷刷刷几下，姜切成极细的丝，葱白拍扁后也切成细丝。
刷刷刷，又是几下。
她把芫茜、紫苏叶、鱼腥草、香茅草等香料一拍，几下就切成碎末。
虽然比不上捣出来的粉末状，但是也不差了。
做完这些，鱼肉差不多干了。
片鱼的时候要求所用刀要利，菜板要干净。
梁君微将用毛巾包好的鱼肉递给茌好。
茌好剥去毛巾，鱼皮朝下放在砧板上，用刀斜着下刀，将鱼肉切成大片、极薄的薄肉片。
她用的是梁君微送的匕首，左手按着鱼肉，右手捏着匕首。
手腕一甩，就是一片薄得可以透光看到人影的鱼片。
她手腕摆动，刀影模糊，形成残影。
一块鱼肉就片好了。
远远看上去，就和没有片一般，依旧是一整块。
茌好用刀将鱼肉盛起，另外放入盘中，刀一拿开，极薄的鱼片就稍稍散开，整齐地排列着。
鱼肚处的肉较薄，不适合切片，所以茌好就切成细长的丝。
切丝不是十分细，大约拇指粗细。
将鱼片摆盘了以后，茌好又做了一些蘸酱。
将醋与蒜蓉拌匀为蒜蓉醋，还做了另外一种，加入所剩不多的辣椒，制成了辣椒酱。
“你喜欢什么酱料？要不再做一个酸甜的？”她记得梁君微喜欢酸甜的。
第231章 鱼脍[2/2页]