做这道菜，最关键之一便是制作鸡肉茸。
茌好让草枝把豆腐切块，自己则亲手炮制鸡肉茸。
首先，她取了四块新鲜鸡脯肉，将鸡脯肉去筋。
只见茌好将带白金的一面贴在木墩之上，然后用菜刀在鸡浦肉一头上开了一小刀，使肉和白筋分离。
她的手十分稳，也十分快。
把刀一平，一削，白筋便与肉分离开来。
不过眨眼的功夫，茌好手边的四块鸡脯肉便去筋完成。
咚咚咚，咚咚咚……
茌仍旧在和茌骅闹别扭，就听见茌好这边发出一连串的巨响。
她诧异地看向茌好。
茌骅也感觉奇怪。
“好儿，你用木锤打肉做什么？”
别人都是用刀切肉，还不曾见过谁用锤子打肉的。
茌好道：“用刀切虽然方便，但是口感却比不上锤的。”
实际上，她更喜欢用手去捶。
可是之前试了一次，便被禁止了。
香梅说这样实在是太过于粗鲁。
先不说被人看见了会说什么，就茌夫人知道了，估计也过不了她那一关。
没办法，既然不能用手来捶，那就只能用锤子了。
茌骅皱眉，“那这样要捶多久才能捶碎？”
“用不了多久，一会儿就好。”茌好一边说，手上动作还不停。
锤子飞快地落在鸡脯肉上，空中几乎形成了残影。
众人只能看到茌好这里捶一下那里捶一下，好像在给人按摩一般。
茌骅心有怀疑。
可是马上，他的世界观就被颠覆了。
只见那几块鸡脯肉，在茌好的锤子底下，很快就碎开了。
用碎字来形容并不准确，应该说是慢慢地出现裂纹，然后慢慢地变成了茸状。
一刻钟都没有用到，几四块鸡脯肉并都成了红茸。
茌骅忍不住退后了一步，嘴角抽搐了一下。
忽的，他对梁君微生出了一股同情之感。
这么大的力气，若是打在人身上，呵呵……估计一般人承受不了。
看来梁兄果然非同一般啊！
茌崇拜地看着茌好，“姐姐好厉害！姐姐好厉害！”
茌好得意地笑了笑，“那是当然！”
要是让我直接上手了，还要更快些。
若是香梅在这里，看出她的想法，肯定又会头疼万分。
所幸，只有草枝在。
其余三个丫鬟都去休息了。
鸡肉茸准备好了以后，茌好将所有的鸡肉茸盛入碗里，倒入清水解散。
然后加入鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉、盐，搅成鸡肉浆。
豆花最好是用川盐，川盐是井盐，味道纯正，没有苦涩味，是极理想的调味品。
但是在这个时候，自然便没有在意这些了。
“点火！”
锅热以后，茌好倒入清汤。
自从茌好说过高汤最好是一直不断火后，茌府的高汤便没再缺少过。
每日放入新鲜的鸡肉，鸡肉炖化以后，再用漏勺将残渣打捞。
所以，茌好做菜，根本不怕没有汤用。
汤煮沸以后，加入鸡浆，再加入之前冷却好的高汤。
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第510章 鸡豆花[2/2页]