“挺好的，先吃饭吧，吃完饭我给你看我们在这儿干出的成绩。”
“行，我们听你这个地主的安排。”
“那咱们吃汾阳的三八八宴席。”
关于这个三八八宴席王鹏知道，上一次来汾阳时，汾酒厂请客就上的是三八八宴席，席间有人专门给王鹏介绍过一次。
所谓三八八席，就是由八碟、八盘和八碗组成的宴席。
在明代，汾阳城中有两座王府，庆成王府和永和王府。两座王府的主人分别是朱元璋的两个孙子，所以王府里的饮食规格基本都是皇家菜系的标准。随着时光的流逝，王府里的三八八宴席渐渐流传到汾阳民间，成为婚庆寿诞、宴请宾客的一道盛宴。
三八八席最被人津津乐道的是其品质。
一是食材选用非常广泛，素有果蔬菌菇，荤有鸡鸭鱼肉，山珍有猴头鹿筋，海味有海鲜珍馐，这些食材或独成一体，或混搭配合，味道淳厚，营养丰富。
二是做法上百花齐放，凉调冷拌，炒烧蒸炖，水汤丸卷，酸甜辣鲜，十八般武艺在这里轮番上演。
有的被烹成传统的江湖大菜，如虫草烩海参。有的被做成极具特色的地方小吃，如灌肠、焖子。
唱戏的腔，厨师的汤。汾州传统宴席尤重制汤，汤的使用和熬制是核心技艺，也是区别于周边其他宴席的最明显标志。
据民间老厨师讲，清好的汤出锅时有一百摄氏度，在没有任何化学调料的时代，汾阳厨师除了八角大料、花椒茴香，菜品提味就凭这锅汤了。可谓匠心独运才有了汾阳传统宴席的特有风味。
传统的汾阳宴席按规格可分为三个等级，人们习惯称高等级的宴为“三八八”席。
一桌之盛，要先后上“四碟四烩”和“八盘八碗”，光冷热荤素的菜品就二十四道，浩浩荡荡摆一片，碟挨碟，碗靠碗，盘压盘，气势恢宏，很是讲究排场。
鱼肚、鱼翅、海参、燕窝应有尽有，无论在什么时候这样一桌酒席也算得上奢华了。
中等席“八盘八碗”，规格稍减，但也不失富贵、体面。
三等席“四盘八碗”规格略小，不过当时摆席使用的是旧式八仙桌，一桌只坐七八位，“四盘八碗”也够丰盛的了。
三八八宴席受历代皇室王府饮食影响，选料讲究细、特、鲜、嫩。
烹饪涉及炒、炸、烩、熘、蒸、炖等十几种技法，把使用和熬制汤作为核心工艺，对锅具、笼具、刀具、案具、叉具、餐具大小尺寸都有严格规定。
从吃的方面，你就可以看出汾阳这个地方的文化不凡，不过王鹏哪耐得住这种繁琐。
“三文，你快算了吧，简单点儿吃就行了。”
三文本来看老板好不容易过来一趟，想显摆一下，结果碰了一鼻子灰，不好意思地说道。
“那你们准备吃什么？”
“简单点，找个好一点儿的餐馆，过油肉、烧肉炒灌肠、葱爆海参，再喝一碗羊肉片儿汤，炸几个油糕就行了。”
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第二百一十二章 汾阳三八八席[2/2页]