，香料的香气浓郁度会更加明显。
糖色炒制怎样的状态，自然不需要苏阳多说。
毕竟两人可都是实打实有着多年工作经验的厨师，对于炒糖色还是完全没问题的。
“下肉吧。”
五花肉入锅后，两人开始快速翻炒。
“还真别说…有了摊神先生上红的操作后，这五花肉着色的效果明显强了一个档次。”老刘感叹着咽了咽口水。
哪怕还没开始炖，这五花肉的卖相就已经是极好。
罗江感叹着点了点头。
周围焦糖的香味逐渐弥漫，不断撩动着两人内心的馋瘾。
“加热水，转大火。”
炖肉若是加冷水，就会导致肉质发柴，并且很难炖软。
对于炖肉需要加热水的知识点，苏阳同样不需要跟两人过多解释。
等水烧开后，两人将大葱段、姜片，以及先前准备好的香叶、小茴香、辣椒等小料下锅。
“毛氏红烧肉不需要放酱油，放盐、白胡椒，补点料酒。”
“罗江这调料比例放的不错，老刘你这盐就少了，毕竟咱们不放酱油，咸味都靠盐来补。”
“好的，好的。”老刘点了点头，内心忽然生起了疑惑。
“摊神先生，为什么这道红烧肉不需要加酱油？”
“红烧肉有很多种做法，而这道毛氏红烧肉啊，是按照以前主席的口味来做的。”苏阳淡笑着，开始跟老刘以及罗江分享起了这一典故。
“主席他老人家不吃酱油，所以上色完全靠的糖色，之前在猪皮上抹料酒走红的原因也是为了让着色度更好些。”
“更正宗的做法，还要放些干豇豆，只不过今天逛了三个市场，都没有发现品质比较好的干豇豆卖。”
“毛氏红烧肉以甜口为主，因为主席生在湘省，所以这道菜也带着些辣味，除了干辣椒的辣，也还有白胡椒粉的辣。”
苏阳自然是有更多菜品的选择。
龙军养老院的老军人们许多都是那个年代的人，没准啊他们以前也尝过毛氏红烧肉。
也正因如此，苏阳今天才想着做这道菜。
“原来是这样……”老刘若有所思的点了点头。
罗江内心生出佩服之意：“摊神，您懂的可真多。”
“正好刷到过科普视频而已。”苏阳将目光看向身后：“中火再烧个八分钟，然后盖盖开始小火炖，你们自己记好时间。”
“先把粉蒸排骨给弄好吧。”
…………
龙军养老院，大型休闲室。
“唉…今天都没有活动玩。”
“想吃包子。”
“我也想吃包子。”
老军人们统一都待在休闲室，有些一起看着抗战剧，有些逗着自己的宠物，有的互相聊着曾经过往，还有些则是下着棋。
“将军！”赵老一棋定输赢，赢下了遛鸟老人。
“你今天有些心不在焉啊，下了很多布错棋。”
遛鸟老人无奈的撇了撇嘴：“确实有点。”
他能够感受到，现在待在休闲室的老人们都有些别扭，他自己也同样如此。
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第340章 毛氏红烧肉[2/2页]