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,香料的香气浓郁度会更加明显。
     糖色炒制怎样的状态,自然不需要苏阳多说。
     毕竟两人可都是实打实有着多年工作经验的厨师,对于炒糖色还是完全没问题的。
     “下肉吧。”
     五花肉入锅后,两人开始快速翻炒。
     “还真别说…有了摊神先生上红的操作后,这五花肉着色的效果明显强了一个档次。”老刘感叹着咽了咽口水。
     哪怕还没开始炖,这五花肉的卖相就已经是极好。
     罗江感叹着点了点头。
     周围焦糖的香味逐渐弥漫,不断撩动着两人内心的馋瘾。
     “加热水,转大火。”
     炖肉若是加冷水,就会导致肉质发柴,并且很难炖软。
     对于炖肉需要加热水的知识点,苏阳同样不需要跟两人过多解释。
     等水烧开后,两人将大葱段、姜片,以及先前准备好的香叶、小茴香、辣椒等小料下锅。
     “毛氏红烧肉不需要放酱油,放盐、白胡椒,补点料酒。”
     “罗江这调料比例放的不错,老刘你这盐就少了,毕竟咱们不放酱油,咸味都靠盐来补。”
     “好的,好的。”老刘点了点头,内心忽然生起了疑惑。
     “摊神先生,为什么这道红烧肉不需要加酱油?”
     “红烧肉有很多种做法,而这道毛氏红烧肉啊,是按照以前主席的口味来做的。”苏阳淡笑着,开始跟老刘以及罗江分享起了这一典故。
     “主席他老人家不吃酱油,所以上色完全靠的糖色,之前在猪皮上抹料酒走红的原因也是为了让着色度更好些。”
     “更正宗的做法,还要放些干豇豆,只不过今天逛了三个市场,都没有发现品质比较好的干豇豆卖。”
     “毛氏红烧肉以甜口为主,因为主席生在湘省,所以这道菜也带着些辣味,除了干辣椒的辣,也还有白胡椒粉的辣。”
     苏阳自然是有更多菜品的选择。
     龙军养老院的老军人们许多都是那个年代的人,没准啊他们以前也尝过毛氏红烧肉。
     也正因如此,苏阳今天才想着做这道菜。
     “原来是这样……”老刘若有所思的点了点头。
     罗江内心生出佩服之意:“摊神,您懂的可真多。”
     “正好刷到过科普视频而已。”苏阳将目光看向身后:“中火再烧个八分钟,然后盖盖开始小火炖,你们自己记好时间。”
     “先把粉蒸排骨给弄好吧。”
     …………
     龙军养老院,大型休闲室。
     “唉…今天都没有活动玩。”
     “想吃包子。”
     “我也想吃包子。”
     老军人们统一都待在休闲室,有些一起看着抗战剧,有些逗着自己的宠物,有的互相聊着曾经过往,还有些则是下着棋。
     “将军!”赵老一棋定输赢,赢下了遛鸟老人。
     “你今天有些心不在焉啊,下了很多布错棋。”
     遛鸟老人无奈的撇了撇嘴:“确实有点。”
     他能够感受到,现在待在休闲室的老人们都有些别扭,他自己也同样如此。
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第340章 毛氏红烧肉[2/2页]