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过的霓虹料理,低声喃喃道:“这里面的水还挺深的……”
     霓虹料理店是李敏娜觉得最智商税的料理店。
     因为哪怕是一个从未下过厨的人,也能够完成出餐。
     要说最大的技术难点,那就是高端霓虹料理店订购整鱼时的切割环节了。
     但现在大多数的霓虹料理店中,生鱼片完全就是出餐时间等于化冻时间。
     解冻好的鱼肉切好铺在碎冰上即可出餐。
     如果真的只是单纯为了吃,用同样的价格去网上买相同货源,不知道够吃多少餐。
     不过存在即合理,毕竟霓虹料理店也为部分消费人群提供了约会、聚会场所以及便利性。
     …………
     四名江漓工厂的厨师们已经帮忙处理起了食材,主要还是对鹅肠、鸡爪、黄喉等食材的清洗跟处理。
     至于猪肉跟牛肉,苏阳还是打算之后自己来弄。
     毕竟时间很充裕,而且这些肉类的处理也涉及到后续的口感问题。
     至于素菜,大部分都先放进了冰柜里边保鲜。
     有些蔬菜是不适合马上处理的,就比如说金针菇。
     金针菇这样的食材,在清洗后储存的时间将会大大缩减,也正因如此,外边很多的店甚至不会对金针菇进行清洗。
     但苏阳肯定还是要清洗的,他打算等出摊时,再让厨师们分批次的进行清洗,差不多被拿完时就清洗一些,这样也就不用担心会放坏。
     苏阳拿出了大不锈钢盆放到桌台上,随后又将几桶透着红色的塑料桶给提了过来。
     李敏娜虽然就在一旁拍摄着,但看见鸭血后还是兴致更甚。
     她吃过的火锅鸭血不少,但这还是第一次见到现场调鸭血呢。
     市场常见的鸭血一般分为三种:鲜红凝固状态的、暗红色煮熟的鸭血、海克斯胶鸭血。
     而苏阳现在要做的,就是鲜红凝固状态的冷锅鲜鸭血。
     不锈钢盆里倒入提前让厨师们买好的桶装纯净水,接着按比例放入菜籽油、胡椒粉、盐以及白酒。
     菜籽油的作用是防止鸭血表面放置后会起泡,其它调料则是为了入个底味,至于白酒也能起到一些去腥增香的作用。
     很多火锅店的冷锅鲜鸭血还会放些牛奶。
     牛奶能够让鸭血的颜色看上去更加艳红,但由于并不会使口感发生额外变化,并且还会降低白酒所带来的去腥增香效果,所以苏阳就没打算放。
     将水调匀后,苏阳找来了一个大滤勺,让李敏娜帮忙拿着举在另一个不锈钢盆上,随后直接倒入新鲜鸭血进行过滤。
     过滤好后的鸭血呈现出暗红色,不凑近闻上去的话味道并不明显,不会有想象中的腥味。
     接着苏阳又拿起一个大锅勺,顺着同一个方向搅动不锈钢盆里的水呈现出旋涡状,一边迅速将鸭血倒入盆中。
     “好了。”苏阳说。
     “这么快就好啦?”李敏娜好奇道。
     原本她还以为这个过程会很复杂呢。
     “对啊。”苏阳笑了笑:“就这么简单。”
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第674章 冷锅鸭血[2/2页]