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第936章 话梅排骨、毛豆烧肉[2/2页]

孤身带妹,我的小吃摊火爆全球 大鲸鱼吹泡泡

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容易发苦。
     糖色状态达到六成时,苏阳直接将排骨下入锅中。
     不着急翻面,现在翻面会让锅中温度迅速降低,待排骨底部煎至微微焦香后,苏阳再将其翻面继续煎。
     两面都煎得差不多后,锅中下入、八角,便可开始炒。
     此时。
     原先颜色并不是很深的汤色,也随着时间的递增,变为了枣红,并且排骨得到了良好的上色效果。
     关火,开始调味。
     由于话梅本身也带着一些咸味,所以苏阳调味时盐并没有放太多,除此之外只需生抽即可。
     重新开火,翻炒到酱油开始爆香后即可。
     此时,立即倒入开水。
     酱油不能完全炒干,否则汤色就该发苦了。
     再倒入先前用温水泡好的话梅以及话梅水,大火烧开后盖盖转小火开始炖煮。
     接下来便可以开始制作毛豆烧肉。
     起锅烧油,下入毛豆以及食盐,让毛豆能够更好的入味。
     保持中火翻炒,加入清水后继续煮至5分钟,锅底的汤汁不需要全部收干,微微粘稠时便可先出锅备用。
     一旁的刘厨师十分主动的帮着苏阳把锅起干净。
     重新起锅烧油,下入姜片后,再倒入先前切好的梅花肉丁煸炒。
     梅花肉中的多余的油脂炒出后,下入蒜片跟葱白。
     继续煸炒一阵后,加入黄酒以及生抽,给梅花肉入底味的同时,也能给梅花肉上上色。
     毛豆连带着汤汁回锅,继续倒入一些清水,烧开后转成中火,开始调味。
     由于两种食材都已经事先炒了底味,所以只需要再补充少许食盐就行,除此之外还需要白胡椒粉以及味精,少许老抽增色,香醋提味。
     盖盖继续闷煮至毛豆软透后,开始大火收汁,出锅前再加入一把拍蒜翻炒几下,美味即成。
     苏阳身后的厨师们眼睛都快看直了。
     这一碗毛豆烧肉卖相本就诱人,再加上爆发出的奇香,让他们肚子不争气的叫出了声。
     “刘厨师,肚子不舒服吗?”苏阳对正在盛菜到保温餐炉里的刘厨师问道。
     “额…没有,可能就是……饿的。”刘厨师尴尬道。
     今天养老院收到苏阳要来的消息后,老军人们便立马找到院长,表示今天早上可以吃依阳包子,但中午坚决不吃午饭。
     厨师们见老军人们不愿吃自己做的菜,只为空出更多胃来享受晚餐,他们并未失落。
     因为他们也是这么想的。
     江北摊神来做饭,不吃多点是傻蛋!
     但刘厨师此时也有些后悔了。
     因为肚子太饿,不小心被苏阳听见,这或多或少有些尴尬。
     苏阳看了眼墙上的钟表:“放心,今天肯定能5:30准时开餐。”
     现在虽然已经快到四点,但今天这些菜都不怎么耗时。
     李敏娜这时忽然走了进来。
     “苏阳哥,我不去接依依了,我爸他说他去接依依过来。”
     苏阳点了点头:“好的,不过李叔今天不是说,有事情要处理吗?”
     李敏娜无奈地笑了笑:“他说猪头肉他爱吃,所以提前把事情弄完了。”
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