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第100章 半烫面[2/2页]

美食从和面开始 糖醋虾仁

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    店面利润:/。
     这段时间不知不觉让净利润达到了三万六,任务完成了三分之一,真是不错。
     不过那个【名声大噪】的任务还不是很乐观。
     顾客人数:124/3000。
     这是自从接到主线任务后,来面馆吃饭的非学生顾客。这一百多人,基本上一半都是今天的顾客。
     三千人的任务量,还真是不好完成。
     徐老板想着这些,不知不觉的进入了梦乡。
     等他再次睁开眼,已经是凌晨四点多了。
     匆匆洗漱一下,他就骑车去菜市场进货。
     随着店里对食材用量的增加,徐拙发现他的电瓶车越来越吃力了。
     “要不,回头买台面包车?”
     他对车没啥需求,就算买也是为了买菜用,所以没必要买那么好。
     对于他来说,什么高端配置都不如大空间来的实在。
     不过他不确定现在买车会不会影响主线任务的进程。
     别买台车把店面的利润全都扣掉。
     还是再坚持坚持,等完成了主线任务再买吧。
     买了菜,回到店里。
     先把肉泡水里,排一下血水。
     然后把羊蹄卤上。
     昨天卤的羊蹄有点少,被卖了个七七八八。
     今天他一下子卤了六七百根。
     又是一个周末,得多备货,省得再卖脱销了。
     忙完这些,徐拙开始和做葱油饼的面。
     跟昨天的发面不一样,今天要和的是死面。
     不过好吃的葱油饼,和面也是有讲究的。
     好吃的葱油饼,用的是半烫面。
     所谓的半烫面,就是和面时候一半用热水烫,一半用凉水和,这样做出来的面团就是半烫面。
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     半烫面的特点就是既有凉水面的筋性,也有烫面的柔软,但又不会过于筋和软。
     这种面最适合做外焦里嫩的葱油饼或者千层饼之类的面食。
     要是没技能的话,徐老板打死也不会做葱油饼的。
     光和这种半烫面就能难为倒他。
     不过现在嘛,和面技能加身,徐老板无所畏惧。
     把要用的面粉倒在和面盆中,中间划一条直线。
     一半倒凉水和面,这样和出来的面筋道且有延展性。
     另一半则是用六十度左右的热水和,虽然名字叫半烫面,但不是真的用开水烫。
     水温最高不能超过七十度。
     因为一旦超过七十度,面粉很容易打结,而且会黏在一起,没法使用。
     两边都搅拌成面絮之后,开始下手揉,把这两种面揉成一个稍微软点的面团。
     面团揉好之后放在盆里盖上盖子,醒半小时。
     趁着这会儿,炸点素葱油,再用葱油炸个油酥。
     喜欢吃软的也可以用猪油,但是猪油做出来的容易腻,而且只能趁热吃,所以徐拙选择用素油。
     照例还是用洋葱,切好之后锅里倒入花生油,油热后把洋葱丢进去,小火慢慢熬。
     趁着这个时间,徐拙往碗里加了一些面粉,然后倒入一大勺盐,一大勺五香粉。
     等葱油炸好之后,把热油浇在碗中。
     搅拌均匀后,就是做葱油饼需要用到的油酥了。
     葱油饼好吃的秘密,全在这碗油酥中……
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