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第112章 冰片糖[1/2页]

美食从和面开始 糖醋虾仁

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  “配料?什么配料?”
     “我在羊城吃过海带绿豆沙,也吃过陈皮绿豆沙,还吃过他们当地人爱吃的臭草绿豆沙,你说的配料难道是这三种?”
     徐拙摇摇头:“不,我说的配料是冰片糖,这种糖几乎是绿豆沙的灵魂。”
     冰片糖是广东地区深受群众喜爱的一种糖品。
     它有别于一般的白砂糖和赤砂糖,也别于红糖中的糖粉、片糖、砖糖、碗儿糖和篓子糖。
     但它却保持红糖的特有甘蔗甜味,又近似冰糖的纯净与清甜。
     冰片糖的应用非常广泛,很多广式或者港式甜点,都有冰片糖的身影。
     而绿豆沙,就是其中之一。
     徐拙原本还没打算今天就做绿豆沙,但是他去杂物间找绿豆的时候,发现有一箱冰片糖。
     也不知道陈桂芳啥时候送来的,估计这玩意儿在省城销不出去,被她给扔到了这边。
     既然绿豆和冰片糖都有,徐拙自然有些迫不及待想要试试了。
     D级招牌啊,就弄了这个一个绿豆沙。
     假如不好吃,徐拙真的不会原谅自己。
     于可可倒是比他还有信心,这会儿绿豆刚刚下锅就开始围着锅打转。
     “肯定很好吃,我等会儿要吃三大碗!”
     徐拙笑笑:“那可不行,这东西性寒,吃多了对肠胃不好,你还是省省吧。”
     “再说锅里这些一共也就没几碗,都让你吃了我们吃什么?”
     得,徐老板直男属性又上线了。
     不过于可可不仅不生气,还有在心里直嘀咕。
     关心我就关心我,非得说难听的话,难道这就是帅哥老板表达爱意的方式?
     一定是了,不然他为什么会这么紧张?
     锅里的水开之后,徐拙把火开到最大,用勺子不停地在锅里搅动。
     传统做法被很多商家摒弃的原因,就是这做法太费时间和工夫了。
     熬煮前期,要一直这么不停的搅拌下去。
     这么做的主要原因是方便绿豆的外壳分离。
     这些外壳得捞出来,不然会影响绿豆沙的口感。
     徐拙两手一块儿行动,一手搅动着勺子,一手拿着漏网,不停的把锅里漂着的绿豆皮捞出来。
     大火连续熬煮十来分钟,基本上所有绿豆的外壳都已经脱离。
     这会儿就该转小火慢熬了。
     脱了外壳的绿豆会被慢慢煮开,变成粉末。
     这一步就是绿豆的起沙了。
     把剩余的绿豆壳全都挑出来,盖上锅,慢慢熬煮一小时。
     等锅里的水分熬得差不多时候,绿豆沙也做好了。
     粘稠的绿豆沙非常均匀,而且经过长时间的熬煮,绿豆沙变得非常细腻。
     于可可凑在锅边,看着这神奇的一幕,忍不住咂咂嘴。
     “哎呀,等会儿放在模具中冻一下,是不是就是绿豆沙冰糕了?”
     徐拙点点头:“对,不过还得放糖,不放糖可不好吃。”
     糖和绿豆的比例为1:4,徐拙拿来冰片糖,稍微称了一下,然后丢进锅里。
     搅动几下,盖锅,闷三到五分钟。
     然后关火。
     掀开锅盖,一股甜香味顿时扑鼻而来。

第112章 冰片糖[1/2页]