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第116章 吃货属性满点实锤了[2/2页]

美食从和面开始 糖醋虾仁

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洗了澡,把衣服扔到洗衣机里洗了一下,然后玩会儿游戏,就上床睡觉。
     凌晨四点,徐拙准时醒来。
     洗漱完毕后就骑着电瓶车直奔菜市场。
     挑选好今天要用的蔬菜之后,徐拙回到店里,先把泡了一夜的绿豆给捞了出来。
     绿豆浸泡一夜其实有一定的风险。
     因为现在的气温比较高,绿豆很容易发芽。
     一旦发芽,不仅不能做绿豆沙,也不能熬粥,只能扔掉,或者留下来长豆芽。
     而且长时间浸泡,容易出现腐烂的现象,水质也会变得很差。
     有时候甚至会出现腐臭味儿。
     所以昨晚徐拙浸泡的时候,特意把泡绿豆的大盆放在水龙头下面,开着水龙头,让盆里的水形成活水,从而避免出现腐臭味儿的情况。
     当然了,水龙头开得很小,一夜也就损耗了两三吨水。
     泡好的绿豆明显发胀了不少,外皮已经泡透,用手一捻就掉了。
     这种绿豆用开水一煮外皮就会脱落,然后再熬煮半小时就能出沙,非常快捷。
     他先把买来的猪肉和板油泡进水里,然后开始摘洗香葱。
     今天就要做葱油拌面了,得先把葱洗干净控水。
     免得葱叶上的水珠在油锅里炸开。
     洗好香葱,徐拙就开始煮绿豆沙。
     卤肉等天亮了再做也不迟,葱油更不用着急,而且现在想做葱油还得熬猪油。
     店里剩下的那点儿存货太少,不太够用。
     浸泡一夜之后,绿豆沙熬得很快。
     除了刚开始捞绿豆皮的时候有些手忙脚乱之外,其他时候徐老板都从容应对。
     到六点时候,满满一大锅的绿豆沙已经做好,这会儿正放在一边,用风扇吹着晾凉。
     接着徐拙把猪板油从水里捞出,开始切丁。
     熬猪油一般有三种原料,猪板油、猪肥肉,以及内脏上粘的脂肪块。
     这三种原料中,猪板油是首选。
     因为用猪板油不仅出油率高,而且还容易掌握,做出来的油脂清亮,没有异味。
     相反,猪肥肉熬猪油就差了点,不仅出油率低,而且稍有不慎就会糊掉,影响味道。
     至于内脏上粘的脂肪块,熬出来的猪油有异味,能不用最好别用。
     把板油切成三厘米左右的麻将块,清洗一遍之后,要先焯一遍水才能下锅熬。
     这样做的目的是排出血水,让熬出来的猪油变得清澈透亮。
     同时焯水也能消除异味,让猪油变得更香。
     猪油焯水很简单,冷水把猪油下锅,倒入一些料酒,等烧开后撇去浮沫,重新清洗干净就行。
     接下来就开始熬猪油了。
     把洗干净的板油块下锅,往锅里加一些纯净水。
     然后开大火熬。
     用水熬猪油是猪油雪白的秘密,不过基本上所有人都知道。
     徐拙站在灶台前,正等着水熬干的时候,魏君明来了。
     “嚯,在熬猪油吗?”
     “我现在去蒸一锅米饭,等会儿咱们吃猪油拌饭,好久没吃了,今天正好过过瘾……”
     徐老板有些诧异,自己这位干爹原本多努力一个人,这几天却老琢磨吃的。
     这是被李浩的吃货属性传染了?
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