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第297章 月牙饼[2/2页]

美食从和面开始 糖醋虾仁

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标,再次恬着脸跟在人家屁股后面献殷勤,之前的誓言全都忘得一干二净。
     而徐氏慈善救济中心,则会再次开张营业。
     从大学毕业到现在,徐拙见到的人,貌似都是这种情况。
     只要被拒绝就会心灰意冷,要么借酒消愁,要么沉迷游戏,要么得过且过,反正总会颓废一段时间。
     像建国这种被拒绝后却像是打了鸡血的人,他还真是第一次见到。
     这算怎么回事?越挫越勇?
     但是越挫越勇的人,往往是被拒绝后继续厚着脸皮去表白,而不是建国这样努力工作。
     看着建国那忙得停不下来的身影,徐拙看了看那几个悠哉悠哉的帮厨,心里想着是不是撺掇他们几个追一下周雯,然后让周雯狠狠拒绝一下。
     这样整个店里的人都像是上了发条一样忙个不停,效率绝对会大大提高,来再多的顾客也不怵。
     不过也只是想想,他可不敢胡来。
     再说建国这种反常的情况很诡异,得先观察观察,不知道他这种不反常,在以后会是常态,还是就今天这样。
     别真的是被刺激到了。
     徐老板本想找建国聊聊呢,但是看到他这样,又担心跟他聊被拒绝的事儿勾起查尔斯先生的伤心事。
     既然他乐呵呵的还这么勤快,那就由着他吧,就当是锻炼身体了。
     羊肉炖煮一个小时之后,徐拙放下手中的活儿,开始往锅里加盐。
     煮羊肉不能提前放盐,因为盐分会使羊肉变老,口感变柴。
     从科学的角度上来讲,盐是强电解质,加入汤中大大增加了汤的渗透压。
     动物的细胞膜是一个半透膜,当汤中的渗透压高的时候,细胞中的水会迁移出来,水含量低了,肉就会显得“老”一些。
     如果不加盐,肉煮熟之后细胞膜上的蛋白质发生变性,细胞膜失去了半透膜特性,汤中的渗透压对它影响就不大了。
     所以煮羊肉如果想加盐的话,一定要等到羊肉彻底煮熟之后再加。
     徐拙往锅里加了一些食盐,不能太多,汤里有咸味儿就行了,这主要是给羊肉汤和羊肉增加一点儿底味儿。
     加了盐之后,盖上锅盖,继续小火慢煮。
     这时候面已经开得差不多了,徐拙把醒发好的面团从盆里挖出来,放在案板上揉成一个面团,然后用刀把面团从中间一分为二切开。
     一半放进面盆中继续醒发,另一半徐拙放进了盆里,加入一大勺猪油,然后开始反复揉搓。
     刚开始,面团和固态的猪油根本揉不到一起。
     不过揉着揉着,凝固的猪油逐渐化开,整个面团上面全部都是油乎乎的。
     徐拙继续揉面团,很快,面团表面的猪油居然逐渐消失不见,全都渗透到了面团里面。
     揉好之后,徐拙把这个沾满猪油的面团放在盆里醒发,开始揉另一个面团,这个就不需要加猪油了,跟做馒头一样把面团揉光滑就行。
     接着,就到了制作月牙饼最重要的一步——做饼坯。
     。
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