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第358章 勺工技法上线[2/2页]

美食从和面开始 糖醋虾仁

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豆腐像是一整块一样,从锅里高高抛起,在空中来了个一百八十度的旋转,然后稳稳落在了锅里。
     豆腐块不仅没有碎裂,而且造型也变得美观了不少。
     大翻勺之后,老爷子又晃动两下,让锅里的豆腐成为一个圆团,然后趁机出锅装盘。
     撒上一把香葱末,一道红烧豆腐就做好了。
     老爷子擦擦手,冲几人说道:“都尝尝,感受一下这道菜的味道。”
     这是一道人人会做的家常菜,但是真正做起来,却一点也不家常。
     从焯水到出锅,每个环节都有要求。
     而且整个炒菜的过程,用到的技法很多。
     需要用心去揣摩才行。
     徐拙尝了一块老爷子做的豆腐,咸香可口。
     豆腐因为煎过,吃起来微微有些韧性,但是又不是特别明显。
     咬开之后,软嫩Q弹的豆腐中带着清香,瞬间化解掉了豆腐外表的那种油腻感,让人欲罢不能。
     尝了两口,越吃越好吃。
     而且不仅豆腐好吃,里面的葱段也格外香甜,跟豆腐相得益彰。
     曹坤尝了两口,有些遗憾的说道:“没得辣椒,要是放点辣椒怕是更安逸哟。”
     老爷子点点头:“你们做的时候可以自己试着放点辣椒进去。不过辣椒不同,放的时间也各不相同。”
     如果用干辣椒的话,得在放葱之后再放,避免油煎时间太长把辣椒煎糊。
     如果用湿辣椒,比如二荆条或者小米辣,就跟葱一块儿放,这样等加入汤汁的时候,正好能把辣椒的香味儿煎出来。
     假如打算放辣椒油,就得在勾芡之后再淋入。
     避免辣椒油加热时间过长,香味儿随着蒸汽全都挥发掉。
     老爷子说完,冲徐拙努努嘴:“来,让我看看你的大翻勺。”
     徐老板也不怵,当即就动手开始做红烧豆腐。
     刚刚看完老爷子的做法,趁着脑子里还有些印象,赶紧做出来。
     味道好不好不重要,至少步骤不能出错,不然自己天赋高的人设又会崩塌。
     煎豆腐、翻勺、放葱段、加料汁、加高汤、闷煮、勾芡、淋油、翻勺、出锅。
     一系列眼花缭乱的操作之后,徐拙也做了一道红烧豆腐。
     不过跟老爷子做的相比,他做的不管色泽还是味道,都一般般。
     酱油有点多,导致豆腐颜色过重。
     芡汁有点多,看上去像是豆腐外面裹了一层胶水一样。
     豆腐煎得也有点过火,吃起来有点难咬。
     而且因为煎得太狠,导致肉汤的味道浸入不进去,整体来说非常失败。
     不过也不是没有可取之处。
     徐拙的大翻勺做得非常到位。
     两次完美的大翻勺,不仅让老爷子惊讶,连建国他们几个都好奇。
     之前连鸡蛋都打不好的人,大翻勺居然玩这么溜。
     难道上次他是在扮猪吃虎?
     “徐拙,你什么时候练的大翻勺?我们怎么都不知道啊?”建国看着自己翻到灶台上的几块豆腐,有些诧异的问徐拙。
     都是同样在店里上班,为什么你老是在偷偷进步?
     长得帅真的可以为所欲为吗?
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