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第383章 做肠粉[1/2页]

美食从和面开始 糖醋虾仁

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  “一个脸盆大的盘子,里面就装一口菜,这就叫精致。”徐拙喝了口面条汤,耐心的给小丫头讲了一下什么叫精致。
     受西餐的影响,现在越来越多的中餐开始讲究这种病态精致了。
     最典型的就是盘子变大,分量变少,价钱奇高,菜名高雅。
     反正在好多人眼中,精致嘛,就是少点,贵点。
     甚至有不少网友还吐槽过这种病态精致,帮他们想了不少广告文案。
     “我们的承诺,绝不让顾客吃第二口。”
     “除了吃不饱,其他都很好。”
     “订位难,分量少,一万块钱吃不饱。”
     各种骚断腿的文案曾经让徐拙半夜笑得肚疼。
     然而那些有钱人就是吃这一套。
     聊着做饭的规矩,吃着松子玉米和热汤面,徐拙觉得自己的酒劲儿下去不少。
     一直快到下班的时候,徐拙才想起还没准备明天做肠粉的配料。
     “建国,明天买菜的时候给我买点新鲜猪肝和新鲜牛肉,不用太多,各有一小块就行。再买点豆芽、生菜、香葱、芹菜、青椒、香菇。”
     这些配料,加上店里原有的,应该差不多够用了。
     潮汕风味的肠粉对配料不讲究,多少都行。
     不过徐拙觉得既然做给人家吃,就得真真切切让人家感受到家乡味儿。
     不然这还是老家的味道吗?
     “买这些做什么?”建国有些不解,要是做菜就多买点啊。
     买这么一小块,不知道他是什么操作。
     徐拙笑笑:“飞哥不是想吃肠粉嘛,正好我会做,明天早上我尽量来早点,咱们吃肠粉。”
     “肠粉?你还会做肠粉?”
     于培庸有些好奇,这小子居然还会做肠粉,学的挺杂啊。
     要是以前他带徒弟那会儿,听到哪个徒弟说会别的什么什么,他立马就会训斥。
     不好好学艺,天天尽琢磨那些有的没的。
     但是到了现在,于培庸却发现,这么东一榔头西一棒槌的学菜方式,才更容易理解烹饪的精髓。
     只有品尝百味,才能做出百味。
     连人家的流行的味道都没尝过,怎么能做出让人家满意的美食来?
     “多做点,明天我也来。”于培庸今晚住孙立松家,跟徐拙聊了几句之后就溜达着向孙立松家走去。
     临走时候,徐拙把大米泡上。
     潮汕肠粉用的米浆是老米,大米越老,做出来的肠粉就越滑。
     为了能让宋亚飞吃到家乡味儿,徐拙学会肠粉之后,就让陈桂芳帮他买了一袋子一年的陈米。
     先把大米淘洗干净,倒进细筛中控水。
     然后按照大米的重量,把清水准备好。
     潮汕肠粉用的米浆,米和水的比例为1:3.5。
     徐拙把大米泡好之后,便开车回去。
     先把小丫头送到她租房的地方,然后回家睡觉。
     五点半的时候,徐拙开车来到店里。
     建国已经把菜买了回来,正会儿正在小隔间呼呼大睡。
     徐拙来到厨房,看了看盆里泡着的大米。
     这会儿盆里的水明显减少了,而大米却已经彻底泡胀,用手一抿就成了碎末。
     他把细筛放在一个盆子上面,把大米倒进去,让大米和泡米浆的水分开。
     这泡大米的水可不能倒掉,等会儿磨米浆的时候要加进去。
     用泡米水磨出来的米

第383章 做肠粉[1/2页]