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第408章 熬鸡汤[1/2页]

美食从和面开始 糖醋虾仁

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  听到老爷子语气中带着自得,徐老板很好奇。
     难道这道汤是他自创的?
     仔细看了一下碗里的豆腐鸡蛋汤,跟常见的那种稍稍有些不同。
     平时见到的豆腐汤,豆腐都是切成方块。
     而老爷子做的这道豆腐汤,豆腐却切成了很小很薄的菱形片。
     鸡蛋也不是炒的或者煎的,而是做成了鸡蛋絮。
     另外汤里面还有午餐肉和香菇。
     跟豆腐一样,也切成了菱形薄片。
     但是仅仅是把赔了切成片,把鸡蛋做成絮,这道汤的味道就变得这么好喝吗?
     徐拙有点不信。
     他仔细品着这道菜,里面有高汤的香味儿,还有一点点鲜。
     但是具体是用什么提的鲜味儿,徐拙品不出来。
     看来,老爷子在扬州这几天,可不光白吃白喝的。
     肯定在第一楼的厨房学到点东西。
     不然不会这么卖弄。
     吃过饭后,大姜和马志强彼此加了微信。
     然后一前一后跟徐拙告别,离开了四方面馆。
     他们走后,徐拙看着老爷子问道:“这豆腐汤,到底有什么秘诀?”
     老爷子得意的抿了口茶:“真的好喝吗?”
     徐拙点了点头:“真的很好喝。”
     “我在第一楼的后厨看他们做平桥豆腐,觉得好麻烦,就改了一下。”
     改了一下?
     老爷子赶紧说道:“这道汤虽然出自平桥豆腐,但是做法却是标准的鲁菜做法,跟平桥豆腐根本是两码事。”
     徐拙无奈的笑笑。
     跟人家学就学呗,干嘛不承认呢。
     还弄个虽然但是的句式。
     说白了就是学了人家的技术,又想显摆一下自己的存在感。
     把人家的菜改得面目全非的,还好意思说鲁菜做法。
     算了,毕竟是自己亲爷爷,就少吐槽两句吧。
     抛开老爷子偷师平桥豆腐这个槽点,这道豆腐汤真的可圈可点。
     秒杀现阶段店里的汤品是没问题的。
     估计也就老爷子做的鲫鱼豆腐汤能跟这道汤相媲美。
     不过鲫鱼豆腐汤还没上店里的菜谱,除了私底下大家尝过几次之外,顾客们还没喝过。
     主要是这道汤现在就老爷子会,而他又得在厨房盯着顾全大局,没时间去烧汤。
     另外,做鲫鱼豆腐汤的鲫鱼需要现杀,万一让薛明亮看到晕过去,太得不偿失。
     现在既然老爷子做了这道豆腐汤,徐拙自然不会错过的。
     “先熬鸡汤,今天做的时候没鸡汤,味道有点瑕疵,等鸡汤熬好了就教你怎么做。”
     最近店里用的高汤都是猪骨汤,还没怎么熬过鸡汤呢。
     不过这难不倒拥有骨汤技能的徐老板。
     不管什么骨头,到了徐老板手里都能熬成汤,鸡骨头自然也不例外。
     他开车去市场上买了一些新鲜鸡架,又让店家宰杀了两只老母鸡。
     为了增加汤水的香味儿,还宰了一只鸭子。
     回到店里,徐拙开始熬制鸡骨汤。
     在烹饪行业中,鸡骨汤还有另一个名字,叫清汤。
     高汤分为两种,一种是奶汤,一种是清汤。
     猪骨汤、羊骨汤

第408章 熬鸡汤[1/2页]