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第418章 装逼三宝[1/2页]

美食从和面开始 糖醋虾仁

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  金边白菜是陕西的传统名菜,这道菜非常考验火候。
     据说做这道菜,要会翻勺中的高端技法——花打四门。
     一道合格的金边白菜,首先要具备酸、甜、辣、辛、鲜五味。
     其次就是菜的四周有韭菜叶宽的黄金色边沿。
     这是金边白菜的标志,也是菜名的由来。
     得益于舌尖的传播,让全国人都知道了金边白菜这道菜。
     徐老板当时看完就非常好奇。
     这道被描绘得神乎其神的菜,到底会有多好吃。
     他一直想问问老爷子会不会,但是又怕老爷子做不出来折损了面子。
     毕竟视频里说了,这道菜的难度非常高。
     现在听到冯卫国说金边白菜,就连忙问他会不会。
     相对于喜欢装逼的老爷子。
     冯卫国就简单多了。
     这老头没有老爷子那么高的心气。
     脾气也随和。
     而且还不小心眼。
     会就是会,不会就是不会。
     没有那些装来装去的臭毛病。
     结果冯卫国还没说话,老爷子便不屑的冷哼一声:“这玩意儿有啥稀罕的,你没吃过酸辣白菜吗?”
     这话一下子把徐老板给噎住了。
     想想金边白菜的做法,好像跟酸辣白菜区别不是很大。
     不过也不用这么鄙视吧?
     一般情况下,老爷子鄙视的菜,要么是他不会做,要么是他不屑于做。
     难道老爷子真的不会?
     他正好奇的时候,冯卫国笑着说道:“金边白菜还真就是酸辣白菜,做的时候会用到花打四门。不会做菜的人会觉得好牛逼,其实花打四门就是那么回事,一个合格的厨师都会的。”
     说完,他详细的说了一下花打四门的操作技巧。
     这技法说白了就是把前后左后四种翻勺用在了一起,难度还真不是很大。
     刚开始做的时候可能会有点不适应。
     因为用花打四门的时候,炒锅的重心一直在变化。
     把握不好这个节奏,很容易翻车。
     但是只要多锻炼,这个技巧还是很容易就能掌握住的。
     不过现在没时间做,因为冯卫国好几年没做过,得锻炼锻炼,找找做花打四门的感觉才行。
     而且端着锅连着来四次翻勺,他现在的体力也有点跟不上。
     等以后不忙了,倒是可以试试。
     “别好奇了,赶紧干活儿。”
     老爷子催了徐拙一声,让几个帮厨赶紧根据郑佳送来的餐品配菜。
     配菜是个很讲究效率的活儿。
     比如前面有一道小炒,后面有一道这个小炒的盖浇饭。
     配菜的时候就得多配点,把小炒和盖浇饭一锅做出来。
     等盛的时候分开就行了。
     这样能节省不少时间。
     没经验的配菜能把厨师累得气喘吁吁。
     而有经验的配菜师傅能让工作简化很多。
     “这就是乾隆白菜?卧槽,我以为什么复杂的菜品呢,原来就是芝麻酱拌白菜叶子嘛,有点亏……”
     四方面馆内,有顾客看到店门口今日新上的黑板上写着乾隆白菜。
     觉得价格不贵,就立马动了想尝试一下的心思。
     管他什么菜,有乾隆两个字就不亏啊。
     然而当乾隆白菜端上来的时候才发现。
     这道菜还真就是一道普通的白菜而已。
     真是菜如其名,一点都没夸张。
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第418章 装逼三宝[1/2页]