阅读记录

第444章 做壮馍[1/2页]

美食从和面开始 糖醋虾仁

设置 ×

  • 阅读主题
  • 字体大小A-默认A+
  • 字体颜色
  “你这是准备做什么呢?”
     老爷子看到徐拙又在开小差,忍不住问了一声。
     徐拙说道:“做壮馍呢,就是不知道能不能做好。”
     老爷子没再说什么,而是扭脸冲冯卫国说道:“既然中午吃壮馍,你烧个酸汤配一下,不然单吃壮馍有点干巴。”
     山西厨师做酸汤那简直就是手到擒来。
     各种配料的酸汤应有尽有。
     冯卫国听到老爷子的吩咐,当即就开始准备配料。
     这会儿距离中午还有一段时间,不过最近店里比较忙,一般在上午十一点之前就会吃完午饭。
     没吃饱的话,等下午两点半,店里的高峰期过去后,再做点吃的填补一下。
     反正干厨师这一行,就别想整时准点的吃饭。
     越是吃饭的时间就越忙。
     不过好处是,可以多吃几顿。
     比如点里的厨师,现在一般都吃四顿饭。
     建国甚至会吃五顿。
     这倒不是他们贪吃,主要是劳动强度太大。
     其他饭店的后厨,除了高峰期之外,厨师不算太忙。
     甚至还能抽空去眯会儿。
     但是四方面馆这生意,除了建国和两位老人,其他人谁都别想闲着。
     能趁着不忙的时候坐下来歇半小时,就已经很了不得了。
     店里虽然忙得不可开交,但是员工们却没多少怨言。
     一来四方面馆的待遇比别的饭店高一截,不管服务员还是帮厨,都比别的饭店高一千起步,甚至还有高两千的。
     而后厨的几个主要厨师,建国曹坤薛明亮,工资都在一万以上。
     再说开业这一个多月以来,徐拙已经发了几次奖金了。
     对比其他饭店,不管待遇还是老板的人情味方面,都有显着提升。
     除此之外,店里因为有俩名厨坐镇,只要用心去学,真的能学到不少东西。
     在别的饭店当学徒,先洗菜,再切墩,最后配菜。
     往往三四年过去了,还没摸过炒勺。
     而在四方面馆,在不影响本职工作的前提下,你想学什么就学什么,有什么问题甚至可以直接找老爷子和冯卫国询问。
     俩老头从不藏私,只要是厨艺方面的问题,就会耐心解答。
     而且店里的厨师经常会进行交流切磋,这对于学徒工来说,是绝佳的学习机会。
     所以在这种工资高还能自我提升的饭店干活,苦点累点算什么?
     肉腌制了半小时之后,徐拙开始拌肉馅儿。
     这个倒是不难,把切好的洋葱粉条和木耳跟肉拌在一起就行。
     因为腌肉的时候已经放了调料,现在只需要再撒点五香粉和一点提鲜用的白糖就行。
     别的调料不用再放。
     “最好是放一些粉皮进去,这样吸收了肉的汤汁之后,吃起来的口感更像肉。”
     老爷子看着徐拙在拌馅儿,过来嘟囔了两句。
     馅料中放粉皮的另一个目的,是可以最大化的吸收肉馅中的汤汁,免得做的时候汤汁流到油锅中引起炸锅。
     不过没有粉皮,超市里买的质量也不一定好,所以徐拙选择了用粉条代替。
     虽然效果不如粉皮,但也相差不大。
     老爷子说完还闻了闻肉馅:“

第444章 做壮馍[1/2页]