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第503章 甜面叶[1/2页]

美食从和面开始 糖醋虾仁

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  面叶是中原地区的人,对薄面片的统称。
     把和好的面团用擀面杖擀成薄片,再用刀切成三角形、正方形、或者菱形,等水开后下入锅中,面片在沸腾的水中上下飞舞,确实像是树叶一样。
     在中原地区,面叶有两种吃法。
     除了刚刚徐拙想到了甜面叶之外,另一种就是酸汤面叶。
     酸汤面叶醒酒开胃,促进消化,很受欢迎。
     特别是酒席过后,来上一碗酸爽可口的酸汤面叶,热乎乎的喝到肚子里,能很大程度缓解酒精对胃部的刺激。
     一般中原风味的饭店,都能见到酸汤面叶的身影。
     徐拙现在和面技能擀面技能煮面技能全都到手,做个甜面叶简直手到擒来。
     四点多时候,他开始和面。
     他原本只打算做一点,但是想想店里最近的伙食要么是羊肉,要么是黄焖鸡,都是容易上火的食物。
     所以决定做一大锅甜面叶,大家一块儿吃。
     趁着现在真正的寒流还没到来,趁机让大家把胃保养一下。
     省得以后天寒地冻,大家为了暖和拼命吃辣椒,导致肠胃受损。
     甜面叶虽然号称无盐无菜,纯面片汤。
     其实里面还有少量盐分的。
     因为和面时候,要往面里面撒点盐。
     这样做出来的面叶才符合薄而不烂、爽滑筋道的特点。
     先和面,再醒面,然后徐拙拿着擀面杖,开始擀制面片。
     想要把面片擀薄,其实是有技巧的。
     比如在擀的时候,为了防止粘连,一般会在面片上洒一些干面粉。
     不过想要把面片擀制得尽量薄,就不能用面粉了,得用澄面。
     澄面是小麦淀粉,是面粉去掉面筋后的产物。
     之所以撒澄面而是不是面粉,主要就是面粉中含有面筋,洒在面片上之后,这层面粉会产生面筋,从而影响面片的延展性。
     而洒澄面的话,就不会有这种情况发生了。
     只要手艺好,擀出来的面片能薄到让人怀疑人生。
     比如之前就有位面点大师,擀出来的面片放在报纸上,报纸上的文字透过面片,可以一清二楚的显现出来。
     当然了,这种面片一般都是做馄饨用的。
     甜面叶不需要擀这么薄。
     徐拙把面片擀面好的时候,锅里的水也已经烧开。
     他把面片切成三角形,在上面均匀的撒上一层面粉,然后把面叶下入锅中。
     等锅里的水再次沸腾,满满一大锅的甜面叶就做好了。
     因为有面粉的缘故,锅里的汤水略显粘稠,跟白生生的面叶相得益彰。
     徐拙把火关掉,给自己盛了一小碗。
     虽然对自己的手艺很自信,但是也得先尝尝味道。
     万一翻车的话,趁着大家没注意,还能改成酸汤面叶。
     甜面叶白汤白面,味道清淡。
     刚喝进嘴里的时候,寡淡得让他有些无所适从。
     但是认真品尝,略显粘稠的汤水非常顺滑,而薄薄的面片更是爽滑筋道,口感十足。
     吃进嘴里的时候,甚至能品尝到一股面香味儿。
     嗯!
     就是这个感觉。
     徐拙记得初中时候,他

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