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第551章 于培庸教做鲁菜[1/2页]

美食从和面开始 糖醋虾仁

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  庞世杰听完徐拙的介绍,轻轻叹了口气:“跟鲁菜比起来,其他菜系还真就是个弟弟,这么好的汤水居然只是漱口用,暴殄天物啊!”
     菜系味道的不好说,各人有各人的口味。
     但是从讲排场和奢华程度来讲,鲁菜还真一骑绝尘。
     别的菜系想在奢华和排场方面追上鲁菜,有点难。
     别说鲁菜的全部菜品了,单单一个孔府宴,其奢华和排场就超乎想像。
     孔府宴礼节周全,程式严谨,是中国古代宴席的典范。
     清朝以来,孔府为招待皇帝和钦差大人的“满汉宴“,又称“满汉全席“,是清代国宴规格的宴席。
     满汉宴需餐具404件,每件餐具又分两层。
     全席要上196道菜,有满族的全羊烧烤,汉族的驼蹄、熊掌、猴头、燕窝、鱼翅等,还有全盒、火锅、汤壶等。
     十个人需整整吃四天,才能将196道菜品尝完。
     这套银质器皿,现在还在曲阜孔府中陈列着,记录着当年乾隆入孔府时候,招待宴席上的盛况。
     但是这事儿的真假却有待考证,因为一些史学家认为,满汉全席是扬州做的。
     满汉全席中的菜品,有不少淮扬菜,甚至还有广东菜和福建菜在其中,根本不是孔府能够做出来的。
     不过不管真假,孔府菜都非常讲究。
     除了颇受争议的满汉宴之外,孔府还有寿宴、喜宴、家宴、便宴等类别,在饭菜的品位上也有各种不同的名堂,规格上还有高、中、低之分。
     有燕菜全席、鱼翅席、如意席、全索席、四十大碗席、三大件席、十大碗席等。
     孔府宴不光讲究色、香、味、形,还得加上个“器“。
     “器“就是美食也需要美器,孔府宴的柽具器皿,都是整套定做的,器皿有瓷的、金的、银的、铜的、锡的。
     形状更是有方的、圆的、元宝形的、八卦形的、云彩样的,盛鱼的是鱼的形状,盛鸭是鸭的形状,反正是菜随器具变形。
     而孔府宴所用到的礼节,更是细致入微,仪式感非常强。
     反正就是怎么排场怎么来,什么奢华怎么做。
     把奢华和排场讲究到了极致。
     当然了,现在很少有人会这么讲究。
     因为正了八经吃做一桌孔府宴的话,至少得提前半个月准备,而且需要投入大量人力物力。
     一桌菜算下来,怎么也得六位数起步,甚至达到七位数。
     所以没有一定身家的人,是吃不来孔府菜的。
     而有身家的人,现在都非常注重养生,根本不会再吃这些浓油赤酱的菜,他们一般喜欢吃清淡的淮扬菜或者粤菜。
     所以发展到现在,孔府菜已经逐渐落伍,跟不上大佬们的需求了。
     感慨完毕后,庞世杰看着徐拙问道:“说吧,你想吃什么,浙菜和苏菜你随便点,我跟于老爷子作为回礼,也给你做一次。”
     毕竟是喝了乌云托月嘛,自然要回礼的。
     于培庸尝了口徐拙做的乌云托月,心里有些感慨。
     几个月前,他第一次见到徐拙的时候,这孩子连个汤都不会做,是自己教他做了紫菜蛋花汤。
     没想到几个月过去,他的厨艺进步这么快。
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