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第619章 制作口水鸡[1/2页]

美食从和面开始 糖醋虾仁

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  直播间里的人看到徐拙,纷纷发弹幕打招呼。
     不过徐拙这会儿可顾不上看这些,他正在组织语言,解释刚刚孟立威问的那个问题。
     “之所以选择拍散而不是剁碎,主要原因就是……我这人比较懒。”
     这个回答让孟立威差点闪了腰。
     他见徐拙一脸正经,还以为要说什么做菜的方式,拿着手机专门凑近了一些。
     结果却说了这么一句不要脸的话。
     直播间里的粉丝们也是一阵无语。
     “还以为要讲什么高深的厨艺呢。”
     “就是,我都打算记下来了,结果他来了这么一句。”
     “徐老板现在越来越幽默了。”
     玩笑过后,徐拙开始讲关于姜是切碎拍散的区别。
     这个主要得根据实际情况来判断。
     比如今天煮鸡,把姜剁碎的话,姜末会粘在鸡身上,甚至还会进入鸡肚子中,等会儿捞出来得专门清理一下,很麻烦。
     而且用姜末的话,姜的味道很快就会融进汤汁中,然后随着水蒸气蒸发出来,导致姜味儿逐渐变淡。
     而没了姜味儿的姜末,在长时间的熬煮中,味道会发酸变臭,影响汤水的整体味道。
     所以在炖肉等需要长时间闷煮的烹饪中,最好选用大块的生姜,这样才能保证姜味儿充足。
     但是大块的生姜味道不容易散发出来,在使用的时候,一般都会用刀拍两下,把姜块拍散。
     这样不仅能够让生姜的味道散发出来,而且还能让生姜的味道变得更加浓郁。
     其实不光生姜需要拍,大蒜切末之前拍一下,味道也会更加浓郁。
     最后,徐拙总结似的说道:“一般做馅料或者凉拌菜以及宝炒菜的时候,生姜要切末,烧汤的时候,要用姜末,而炖肉,则是用姜块,到底用姜块姜片还是姜末,取决于烹饪的时间,时间越长,块就得越大。”
     说完,锅里的水已经微微沸腾。
     徐拙往锅里倒了两大勺料酒,等水彻底沸腾之后,他左右开工,一手抓两只鸡的鸡头,把四只鸡都提起来,趁着锅里沸腾的时候把鸡放进了锅里。
     烫了二十多秒之后,徐拙把鸡提出来,倒掉腹腔里的水,这样能让鸡肉里外受热均匀。
     等锅里的水再次沸腾的时候,徐拙再次把鸡放进去汆烫。
     这样反复三次之后,徐拙把鸡扔进了锅里,然后抓一把青花椒放进去,盖上锅盖,把火关掉,让鸡肉在锅里慢慢浸熟。
     这就是用大锅浸鸡的好处。
     不用再让锅里的水保持刚开不开的状态,也不用再担心水温太高把鸡皮烫烂。
     这个时候,只要安心的坐在一边等四十分钟,锅里的鸡就熟透了。
     “这就没事了?”
     徐拙点点头:“没事了,等会儿过来做点了知就行,走吧,咱们出去看看外面的烤猪蹄还没有,忙活半天,有点饿了。”
     这里的厨房虽然是专业厨房,但是却跟四方面馆的没法比,所以徐拙没让孟立威多拍,还是出去拍大胃王吃烤猪蹄比较来劲。
     从他们进来到现在,几个电烤炉同时工作,差不多烤了一百多根猪蹄。
     然而……
     还是不够吃。
第619章 制作口水鸡[1/2页]