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第729章 四喜丸子[2/2页]

美食从和面开始 糖醋虾仁

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子了,我去看看石磊的刀工怎么样了。”
     开玩笑,就冲徐拙剁肉馅儿的那股麻利劲儿他就能看到,这孩子对丸子绝对不陌生,自己还是别掺合为好。
     说不定又要成为他的背景板了。
     他的这种心态,要是用动漫中的术语应该就是……
     背景板の觉醒。
     剁肉馅之前,徐拙先泡了一些花椒水和葱姜水,这些水等会儿要打进肉馅中,这样做出来的丸子口感更加鲜嫩。
     接下来,徐拙手持双刀,犹如镇关西附体一般,麻利的剁着刚刚从冷库那边切下来的前腿肉。
     前腿肉比较嫩,但是筋太多,所以比较适合做馅料用。
     徐拙这次剁了差不多有五六斤肉。
     既然要做,肯定大家一块儿吃了。
     四方面馆之所以和谐也是这样,不搞什么特殊化。
     不过到了省城,这种靠人情来管理的方式,就不太适合了。
     因为四方酒楼要用更多的人,也会有更多的部门,想要让大家各司其职的工作,就得制定各种规章制度和升迁渠道才行。
     剁肉馅是个很有意思的事儿,刚开始觉得没什么难的,不就是几斤肉嘛。
     但是剁着剁着就会发现,两条胳膊开始发胀,手中的菜刀也越来越重,菜墩上的肉也好像多了一些。
     剁了半天还是老样子。
     但是等肉馅剁好后,再回忆一下整个剁肉的过程,觉得也没什么嘛。
     从开始到结束也才二十分钟而已。
     徐老板现在就是这种想法。
     这可比在健身房撸铁过瘾多了。
     肉馅儿剁好之后开始调味儿。
     生抽老抽五香粉食盐,再来几个蛋清。
     用手把肉馅搅打上劲儿。
     在打肉馅的时候,花椒水和葱姜水也要一点点往里加进去。
     一直到肉馅起胶后,再调一些淀粉水加进去,继续搅打,让肉馅把淀粉水充分吸收。
     接下来,徐拙把肉盖上保鲜膜腌制一会儿,趁着这个功夫,拿几个马蹄过来,去皮后洗净,细细切成小丁。
     然后掺进肉馅中,再次搅拌均匀。
     接下来,就该做肉丸了。
     不过在做之前,徐拙需要先把油烧上。
     四喜丸子需要过油定型,不用炸太狠,但是油温一定要高一些,因为油温过低,肉丸放进去非但没法定型,还有可能会散开。
     架上铁锅,烧热后锅里倒油,把火开到最大,让油温慢慢升高。
     而徐拙,则是开始揉肉丸。
     四喜丸子要用到的肉丸虽然比不上狮子头,但也比一般的肉丸要大很多,做起来也更费工夫。
     徐拙用手挖一些肉馅,把这些肉馅先搓成一个圆球,先让丸子成型。
     然后,像是玩皮球一样,把丸子在双手间来回投。
     这一步,是为了排出丸子里面的空气,会让丸子更加紧密的黏在一起,而且这样做出来的丸子,比较有弹性。
     不过操作不当,或者无故走神的话……
     “啪!”
     丸子就会摔个稀碎。
     “嗯?怎么了小拙?做得好好的怎么突然掉地上了?”
    喜欢。
  

第729章 四喜丸子[2/2页]