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第864章 素鸭VS赛烤鸭(上)[2/2页]

美食从和面开始 糖醋虾仁

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  第一就是猪肉的毛孔充满了腥臊味儿,要是没调料压着的话,味道很容易散出来,所以得片掉。
     第二个原因,则是因为这样做,才能让猪肉有鸭肉的口感。
     这层薄薄的肉皮在炸制之后,会产生脆皮烤鸭的那种口感和味道,这也是炸紫酥肉像烤鸭的原因所在。
     肉皮片掉之后,徐拙拿着松肉针,开始扎肉皮。
     第二个关键步骤“扎”,就是从现在开始的。
     之所以这么说,是因为猪皮不止要扎一次。
     等到肉皮上全都是细密得孔洞之后,徐拙拿来一个干净的小盆,把这几块肉放在盆里。
     然后放入葱片姜片花椒八角,再撒入食盐,淋入一些生抽和料酒,最后再放一丢丢白糖提鲜。
     全部做好后,徐拙倒入一些温水,让肉在水中泡着。
     这一步至少得两个小时。
     所以趁着这个功夫,徐拙打算把荷叶饼和烤鸭酱做出来。
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     “他会做炸紫酥肉我不奇怪,毕竟守着赵金马呢,但是经验这么丰富,真是出乎我的预料,天纵之才啊,真是天纵之才。”
     于培庸在指导那些学生的间歇,时不时还瞄徐拙两眼,嘴里啧啧称奇。
     郑光耀微微叹了口气:“这就是他徐济民神气的原因,我要是有这么棒的孙子,我天天花钱在央视打广告炫耀。”
     林爱民的香菇还没泡发好,闲着没事,他开始让大家雕花了。
     徐拙其实挺想看看的,但是时间不等人,他得赶紧把饼和酱做出来才行。
     要不然香菇泡好后,林爱民三下五去二就能把素鸭做出来,而自己还得吭哧吭哧忙活半天。
     不符合自己的人设。
     和面、醒面、揉面、做面剂、擀面饼……
     因为有技能加持,加上徐老板对面食有着天然的优势,所以一个小时后,荷叶饼已经蒸到锅里了。
     荷叶饼除了蒸,其实还有烙的做法。
     不过烙的没有蒸的薄,而且烙的太占用时间,没有蒸饼来得快。
     饼蒸到锅里后,徐拙看看时间,肉还得再泡一小时。
     那就趁着这个时间,把烤鸭酱做出来吧。
     虽然吃烤鸭用的那个酱叫甜面酱,但是和直接在超市里买的甜面酱还是有所不同的。
     就跟芝麻酱需要澥开一样,买来的甜面酱也得经过加工才好吃。
     这个加工的步骤跟炒炸酱面的炸酱以及西瓜豆酱很相似。
     热锅凉油进行滑锅,然后锅里放一些食用油,烧热后下入甜面酱,再倒入一些清水和两勺白糖,用勺子在锅里均匀搅动。
     生的甜面酱会有股酸味儿,而且吃起来很咸,所以要加水和白糖进行中和。
     在炒制的过程中,酱里的那些酸味儿和发酵产生的味道全都会挥发出去。
     在热油的作用下,酱的香味儿会越来越浓郁。
     炒酱是个需要有耐心的过程,不能心急,一定要小火慢炒,把锅里的酱炒制粘稠,炒到香味儿十足,炒到油酱混合。
     这个时候往锅里淋入一些芝麻香油,再用勺子搅动几下,这样才能关火出锅。
     把酱和饼全部做好后,徐拙喝了点茶水,又观摩了那几个学生雕花的功夫。
     看时间差不多了,他把泡肉的小盆放在蒸锅中,连肉带汤的开始蒸制。
     这一步,是为了让肉彻底入味儿,而带水蒸,则是让肉里汁水丰盈,软烂可口,就像烤鸭的肉那样。
     刚把肉蒸上,徐拙就发现,一直指导那几个学生的林爱民,开始下手做素鸭了。
     啧……
     这么好的机会,那是必须要偷师一把的。
     有位牛人曾经说过:不管是谁的本事,被我学到手,那就是我的本事!
     虽然徐拙不知道林爱民的技能水平但是既然于培庸说他擅长,那肯定不会有错。
     可惜那个技能转移的奖励还没到手,不然这会儿学会林爱民的素鸭后再转给他。
     根据转移技能就会掉两级的设定,林爱民只能得到连入门级都不算的素鸭做法。
     四舍五入就等于不会做了。
     这个奖励,略牛批啊!
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     本想一口气写出来的但是发现炸紫酥肉做法实在繁琐,明天继续哈。
    喜欢。
  

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