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第920章 葱烧海参[1/2页]

美食从和面开始 糖醋虾仁

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  “客座教授?这……能行吗?”
     “这有什么不行的?小拙有厨艺有名气,年轻帅气,是众多学子的榜样,他担任客座教授的话,对招生宣传极为有利。”
     其实这年头,聘请一些年轻人当客座教授已经屡见不鲜了,徐拙完全够格。
     而且于培庸这么安排,还有别的目的。
     省城的这群老家伙不是老欺负徐拙年轻吗?那就给徐拙一个这群老头梦寐以求的荣誉,看他们以后还怎么倚老卖老。
     嗯,别看于培庸平时跟个好好先生一样,其实真玩心眼耍手段,他不虚任何人。
     比赛继续,徐拙在煎葱的时候,给蒸锅里接了点水,放在旁边的灶上开始烧。
     葱段煎得外表金黄香味四溢的时候,就关火出锅。
     拿个小盆,用筷子把锅里的葱段一一捞出来,然后倒入没过葱段的鸡汤泡着。
     蒸锅里水开后,徐拙放上笼屉,把鸡汤泡着的葱段放上去开始蒸。
     这一步,主要是用鸡汤吊出葱段的鲜香味儿,使得葱段吃起来更加美味可口。
     接着,徐拙把目光对准了旁边放着的海参。
     忙活这么久,终于轮到正主了。
     他先把锅里的葱油倒出来,等会儿做海参就用这个油。
     然后徐拙把剩下的鸡汤倒进锅里,放入第一次炸葱油过滤出来的残渣,再淋入一大勺黄酒,用大火开始烧。
     上好的清鸡汤,上好的黄酒,再配上满是葱香味儿的干葱,结果只是给海参焯水……
     这就是鲁菜的奢华之处。
     这种做法,别说海参了,哪怕随便在海边捏俩贝壳扔进去,味道都不会太差。
     “小拙居然还会用这种方式给海参提鲜,真是出乎预料,怪不得他一直那么笃定呢……”
     魏君明脸上带着笑意,这孩子现在真是越来越让人惊喜了。
     “这不都是徐大哥教的嘛,小拙天赋高,再加上徐大哥的指点,绝对能一飞冲天。”
     冯卫国的彩虹屁让老爷子眉开眼笑,不过他也有些惊诧:“我那天没说这么细啊,还是这孩子的天赋高。”
     另一边,来打着看热闹旗号的崔勇和蒋大彪坐在一起,两人瞅了半天也没发现有啥精彩的,反而有些沉闷。
     但是台上台下的老头们,要么一脸凝重,要么满脸开心,显然是看出了什么门道。
     “老蒋,你能看出徐拙老弟到底是输是赢吗?这瞅半天了,啥门道都没看不出来,反而眼皮一直在打架,你说这愁人不愁人。”
     就像去听一场西方的歌剧一样,不知道唱的啥玩意儿,也不知道该什么时候鼓掌,关键还得做出一副看得入迷的表情。
     这实在累人。
     听崔勇这么一说,蒋大彪也不装了。
     “看不懂就看不懂吧,徐老弟邀请咱过来也不是现场教学的,咱没必要关注这个。”
     崔勇一愣:“那关注啥?”
     蒋大彪指了指台上另外几个做菜的老头:“关注他们呗,等会儿咱俩给他们喝倒彩,这群老东西总想踩徐老弟两下,你说咱这当哥哥的能同意吗?”
     崔勇揉揉眼:“你要说这个,那我可就不困了。”
     这事儿崔勇自然是擅长的,甚至比蒋大彪还擅长。
     两人全神贯注的盯着台上,寻找着喝倒彩的时机。
     台上那几个正端着大师架子做菜的老头,没由来的浑身一哆嗦,有种被猛兽盯上的感觉。
     锅里的鸡汤烧开后,徐拙没有立即往里下海参,而是又等了两分钟,这才把整个的海参一股脑的放入锅里。
     之所以这样,是为了让干葱的味道彻底浸入鸡汤中,另外也防止鸡汤有异味,所以先让黄酒挥发一下,把异味带走。
     做葱烧海参,有人喜欢给海参改个刀,比如现在,跟徐拙比赛的几个老头,有切成丝的,有切成条的,还有改成滚刀块的。
     改刀的好处是方便入味,摆盘时候能摆出更多花样,吃的时候也比较方便。
     只不过一旦改刀,就少了海参的那种贵气。
     葱烧海参作为一道高端菜,吃的不仅仅是海参的味道,同时也是一份豪气。
     过去能吃得起海参,那都是妥妥的贵人。
     贵人吃海参就得整个的吃,切开吃就显得太小家子气了,不符合贵人的气质,所以传统做法中,葱烧海参都是整个。
     但是现在的厨师,总喜欢玩个花样,再加上饭店里也喜欢降低成本,就逐渐流行切开做了。
     这样既显得分量足,又方便制作,还能在摆盘上玩创意,一举多得。
     但这样,却丢掉了葱烧海参这道菜的标签和特质,从而显得不伦不类。
     每道菜,其实都有属于它的标签,光听名字,就能唤起心底对这道菜的印象。
     有的家常,比如酸辣土豆丝和番茄炒鸡蛋。
     有的清新,比如龙井虾仁、松仁玉米、蓑衣黄瓜。
     还有的听名字就很耗费功夫,比如文思豆腐、九转大肠等。
     但是,当某一道菜标签被撕掉,对于这道菜来说,也就意味着失去了精髓和文化方面的气质。
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     搁在平时,这些虚头巴脑的东西不用去考虑,人家来饭店吃饭也不是悲春伤秋的,不会想那么多。
     但是今天在座的七位评委,对这方面可是很在乎的。
     到了他们这个境界,金钱名声已经没啥追求的了,只想把中餐传承下去。
     这个时候你玩花样搞创新,他们会给高分吗?
     烹饪比赛,本就是个看人下菜碟的事儿,做菜的时候不光要考虑色香味,还得考虑评委的接受程度。
     假如评委席上都是广东人,你上来二话不说就做一道歌乐山辣子鸡,让评委从辣椒堆里扒鸡丁吃,他们会给高分吗?
     所以徐拙看到那些老头切海参,心里莫名有些轻松,不过随即又有些感伤。
     大家都喜欢说传承,上次联合会上,这几个老头也都做了关于传承的发言,但是却没人真正重视。
     他们最多是给自己找个衣钵传人,让人传承自己的手艺,却没人通盘考虑整个行业的传承问题。
     就拿葱烧海参这道菜来说,省城的这几个老头已经把给海参改刀当成了习惯,他的徒弟们自然也会跟着学。
     发展到最后,还有几个人记得,这道菜是不用改刀的?
     把正确的做法扔掉,把歪做法传承下去,这……
     也算传承吗?
     “叮!宿主忧思烹饪传承的难点,触发主线任务【规范烹饪课程】,详情请点击任务面板查询。”
     徐拙:……
     老子就是胡思乱想一下而已,这也能触发任务?
     那我要是现在想灵气复苏高武时代,是不是也能触发相关任务?
     他还真天马行空的想了一会儿,然而系统根本毫无反应。
     海参焯水得五分钟左右,这会儿时间还没到,徐拙闲着没事,就心神一转,进入了系统。
     既然开启了新的主线任务,那就看看到底是咋回事。
     主线任务:规范烹饪课程。
     任务详情:请宿主根据菜品的特征,制定出规范且不违背传统的制作方法,并制定成烹饪教程。
     任务奖惩:在主线任务【中原菜的传承】完成前,宿主每制定出十道菜的具体教程,就随机奖励一项技能或C级招牌菜品。
     任务时限:三年内,具体视【中原菜的传承】这个任务的进度而定。
     任务提示:无。
     看完后,徐拙咂了咂嘴,最近一直没关心过中原菜传承的那个主线任务,所以狗系统加码了?
     中原菜的传承那个任务是通过烹饪行业联合会的影响力,找个合适的大学合作,开设中原菜的烹饪专业。
     不过现在联合会的影响力还很小,徐拙也没心思去找大学谈合作,这事儿有点无处下手的感觉,所以他一直没跟进。
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