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第958章 没两碗米饭刹不住车[2/2页]

美食从和面开始 糖醋虾仁

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汤汁已经少得只剩下薄薄一层的时候,徐拙将切好的那些梅干菜,分出一半倒进了过来。
     继续闷煮,一直到汤汁收干时候才关火。
     他拿来一个大海碗,抓了一些没放进锅里的梅干菜铺在碗底。
     然后小心的把肉块从锅里捞出来。
     这个时候肉块基本上已经熟透,从锅里拿的时候要小心,不然那些切好的花刀很容易断掉。
     把肉块肉皮朝下放在海碗中,然后将锅里的梅干菜和没放进锅里的梅干菜掺一下,全都铺在海碗中。
     在做这一步的时候,锅里的葱结和八角桂皮要挑去,不然掺在梅干菜中会又苦味。
     把碗里的梅干菜按压一下,封上保鲜膜,用牙签扎几个小孔之后,放进蒸柜中蒸制两个小时。
     这里的操作有两点要注意,往锅里放梅干菜的时候不能全放进去,因为梅干菜会吸收水分,全放进去的话,等蒸的时候就会有很多汤汁。
     所以要留下一半,为的就是吸收蒸出来的汤汁。
     另一点就是蒸的时候要蒙上保鲜膜,这样肉的香味儿会进入梅干菜中,而梅干菜的香味儿则会被肉吸收。
     而且密封之后,蒸柜中的蒸汽也不会进入碗中,导致汤汁变多的情况发生。
     两小时后,徐拙戴上厚手套,打开蒸柜,把里面的海碗端了出来。
     撕掉最上面的那层保鲜膜,拿来一个大盘子扣在海碗上,然后双手把着海碗和盘子,快速翻转,让海碗倒扣在盘子上。
     轻轻拍打两下,然后小心的把海碗拿下来。
     这道鼎鼎有名的干菜焖肉就做好了。
     把盘子端到外面,徐拙仔细观察着自己的手艺,猪肉枣红,干菜油黑,鲜香油润,这就是干菜焖肉给徐拙的第一印象。
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     “绍兴菜讲究香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁味浓重,但是千万不要被表象所迷惑,这里的轻油指的是明油要少,可不是做出来的菜干巴巴的没有油水。”
     于培庸给徐拙耐心的讲解着,生怕徐拙理解错误。
     学一道菜,不仅要学五味调和,更要懂得这道菜当地的饮食风俗,这样在做的时候就会有所倾斜。
     比如这个轻油忌辣的特点,真要把菜品做得没有油水儿,怕是没人会吃。
     爷孙俩拿着筷子,各自夹了块肉尝了尝。
     猪肉入口酥糯不腻,咸鲜中略带甜味,细品中还带着梅干菜那种特有的香味儿,跟吃梅菜扣肉的感觉很像。
     但是这道菜的肉块可比梅菜扣肉的肉块大,所以吃起来也比梅菜扣肉更加过瘾。
     尝了这块肉之后,徐拙放下筷子,二话不说就去厨房盛了一大碗米饭。
     他不太懂怎么评价菜品的味道和口感,肚子里也没那么多花团锦簇的话。
     对于一道菜好不好吃,徐拙的定义很简单。
     能让他有吃米饭冲动的菜,就是好菜。
     比如眼前这道干菜焖肉,徐拙就觉得,没有两碗米饭根本刹不住车。
     幸好李浩不在这儿,不然蒸柜里米饭绝对不够吃。
     说起李浩,这货最近一直没在群里冒过泡,难道在攒劲儿准备什么大动作不成?
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