阅读记录

第1003章 羊肉炕馍[2/2页]

美食从和面开始 糖醋虾仁

设置 ×

  • 阅读主题
  • 字体大小A-默认A+
  • 字体颜色
bsp;没想到羊油也需要增香,挺少见的。
     这会儿徐拙对羊肉炕馍充满了期待,老爷子能这么认真来做,味道绝对差不了。
     肯定比夜市街上那半成品好吃得多。
     老爷子把那块羊尾油放在盆里泡着,顺便又在切好的羊肉中撒了点食盐进行腌制。
     羊肉比较新鲜,所以腌制就变得很简单,只需要放一点点食盐就行。
     别的调料香料都不用再放,因为放得越多越会遮住羊肉的鲜味,所以料越少越好。
     把羊肉搅拌均匀,然后放在一边腌制备用。
     这会儿锅里的油也差不多化开了,老爷子往锅里放了葱段姜片八角香叶等增香的香料。
     小火炸出香味儿后,用漏勺捞出来。
     锅里的油倒进一个干净的盆里,等会儿做炕馍的时候就能用上。
     接下来爷俩儿进行了分工,老爷子开始揉已经醒发好的面团,而徐拙则是把那块羊尾油洗净,用刀切成小丁放在腌制羊肉的盆里。
     做完这些后,徐拙又剥了两颗大葱,用刀切成葱花,等会儿配着肉馅使用。
     在所有配料中,葱和羊肉是最搭的。
     和葱有关的羊肉类菜品有很多,比如葱爆羊肉、葱烧羊肉、葱扒羊肉等。
     这次做羊肉炕馍,自然也少不了葱的搭配。
     徐拙把葱切好,又用擀面杖把孜然粒碾碎,撒在羊肉中,和羊肉与羊尾油丁一块儿搅拌均匀。
     这边准备妥当后,老爷子这边也已经把面揉好,他把面挫成长条,分成一个个小剂子。
     做完这些,老爷子把家里用的生铁平底锅放在灶上,淋入一些羊油开始烧。
    小主,这个章节后面还有哦,请点击下一页继续阅读,后面更精彩!
     生铁平底锅很厚,加热比较慢,趁着这个时间,他不慌不忙的开始擀面皮。
     把分好的小剂子压扁,擀成一个圆形薄片,这就是做羊肉炕馍的面皮了。
     老爷子把薄面饼放在一个撒了面粉的托盘中,在面皮上撒一层葱花,铺上一层肉馅,再稍稍撒一点辣椒粉,然后把另一张面皮盖上去。
     正好这时候平底锅已经烧热,老爷子端着托盘放在平底锅上方,一手托着托盘稍稍倾斜,一手轻轻按着面饼往平底锅里滑。
     当面饼滑入锅里后,老爷子顺手把火调小,还调整了一下上面那张面饼的位置,使其跟下面的面饼严丝合缝的叠在一起。
     “面饼的边不用捏紧吗?”
     徐拙看着两张面饼没有捏在一起,强迫症就犯了。
     “就得敞着,这样里面的人热气才能跑出来,面饼才会香酥,肉馅也不会有太多水分。”
     老爷子一边解释,一边用锅铲麻利的在锅里划拉着,使面饼不停的在平底锅里转圈。
     这道美食说是炕馍,其实确切的说应该是煎才对。
     因为锅里的的羊油很多,面饼和肉馅根本不是炕熟的,而是煎熟的。
     而且因为肉馅中有羊尾油的缘故,锅里的羊油越来越多,一旁抱着熊仔来凑热闹的于可可看得直咋舌:“爷爷,锅里这么多油,吃起来会不会腻吖?”
     老爷子笑了笑说道:“等会儿做出来一吃你就知道,一点都不腻,吃起来反而会很过瘾……”
     于可可饶有兴趣的等着吃,而徐拙却总有种老爷子要翻车的错觉。
     这么多油,吃着不腻才怪呢!
     完了完了,国宴主厨的人设要崩了……
    喜欢。
  

第1003章 羊肉炕馍[2/2页]