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第1019章 带子上朝(中 下)[2/2页]

美食从和面开始 糖醋虾仁

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了一点淀粉水,肉片就紧紧黏在了一起。
     接着,他把肉卷肉皮朝下放在了一个大碗中。
     “其实,不想用淀粉水的话,也可以用葱丝把肉系一下,这样吃起来肉会有股葱香味儿。不过缺点也很明显,就是吃的时候影响口感。”
     五花肉和莲子蒸制之后,都会变得又软又糯,而葱丝却因为纤维比较粗,口感依然存在,所以吃的时候就会影响整体感观。
     当然了,这是徐文海个人的想法,究竟用不用葱丝全靠个人选择。
     爷俩开始卷肉。
     卷好的肉整齐的码放在碗中,这跟梅菜扣肉、咸烧白、腐乳肉、条子肉扣碗等肉类菜品几乎一个样了。
     不过相对于那几种口肉类菜品,这道带子上朝的做法自然更精细一些。
     毕竟,这是一道孔府菜。
     虽然有冒充的嫌疑,但做法上也要往精细方面靠拢。
     一个个肉卷在碗里码放得整整齐齐。
     等到肉卷到了碗的边沿时候,徐文海就停下了手中的活儿。
     他冲徐拙说道:“肉可以了,接下来就该往里面填辅材了。”
     所谓辅材,就是扣肉中垫底的那些食材。
     咸烧白中,辅材是盐菜或者芽菜。
     梅菜扣肉中,辅材是淘洗干净切碎的梅干菜。
     哪怕是绍兴的那道干菜焖肉呢,也一样有辅材。
     在扣肉菜品种,辅材和肉是相辅相成的。
     这道带子上朝既然从焖制禽类菜品改成了口肉类菜品,自然也是需要辅材的。
     徐文海准备的辅材是干豆角。
     干豆角不用泡发,直接放进热水汆烫一分钟泡软就行。
     这样做是让干豆角变软,但又不会过于软,放进口碗中依然能够吸收蒸出来的肉汁。
     假如把干豆角泡透,那蒸出来滋味儿就会差一点。
     徐文海把已经软了的干豆角切成五六厘米的段,然后架上炒锅,准备炒制干豆角,同时也是给这道菜调味儿。
     扣肉类的菜品,调味儿都不在肉本身,而是在辅材上。
     炒这一步,就不让徐拙做了,而是徐文海亲自动手。
     毕竟刚刚徐拙已经切了肉,再动手炒菜的话就显得徐文海外强中干了,所以他负责炒这一步。
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     父子俩各有分工,这样才能体现出共同做菜的主题。
     锅里倒油,烧热后放入葱姜末炒出香味儿,然后把准备好的干豆角段倒进去翻炒。
     因为肉已经卤过,所以不用再放花椒八角之类的香料了。
     翻炒两分钟后,徐文海往锅里倒入一些准备好的鸡汤。
     这鸡汤既是给这道菜增香的,也是为了让蒸出来的肉汁水充足,方便最后一步勾芡用。
     不过鸡汤不是必须要放的,放清水效果也是一样的,只不过少了鸡汤的这种鲜味罢了。
     等待锅里鸡汤烧开的时候,徐文海开始调味儿。
     首先放入两勺豆腐乳调成的汤汁,给菜品增加一股腐乳的香味儿,同时也能增加菜品红润的色泽。
     然后再往锅里放入一勺黄豆酱,增加菜品的酱香味儿。
     接着放一些生抽和蚝油,让菜品的味道更加丰富。
     最后要放的是食盐和白糖,确定菜品的最终味道。
     这种甜咸交织,并且带有腐乳香气的肉比较下饭,不管南方人还是北方人,都挺喜欢吃的。
     鸡汤烧开后又炖了差不多五分钟,徐文海关火,然后用勺子把干豆角段和汤汁一股脑全都倒进了装着肉卷的碗里。
     装好之后按压结实,然后放入蒸柜中,开始蒸制。
     扣肉类的菜品,蒸制的时候都是两小时起步。
     拍摄完这段之后,于可可关掉相机,拍着她的肚子嘟囔道:“还得再等俩小时,想吃一口好吃的可真是不容易呢。”
     徐拙给她倒了杯水说道:“别太期待,这道菜我估计跟腐乳肉的味道差不多,就是卖相更好一些罢了。
     要说好吃,还得是原版的带子上朝,鸭子和鸽子放在一起焖,光想想就让人流口水,可惜,失传喽……”
     虽然现在也有人打着带子上朝的旗号来做这道菜,但是做法上太粗糙,完全没有孔府宴压轴菜的那种精致和大气。
     于可可眼中闪现出小星星:“真想知道那是什么味道……”
     徐拙笑笑:“俺也一样。”
     袁康李浩等人凑过来,跟徐拙开着玩笑:“你回头做一下试试呗。”
     徐拙摆摆手,刚准备拒绝,结果系统的提示音却响了起来。
     “叮,系列支线任务【失传菜品重现人间】正式开启,详情请点击任务任务面板查询。”
     徐拙:“…………”
     这狗系统不会让老子做这道带子上朝吧?
     为了不影响心情,徐拙选择不进入系统看任务详情。
     不看任务详情,就不知道任务的内容。
     不知道任务的内容,就不用发愁怎么完成任务。
     不用发愁任务的事儿,生活就会变得美滋滋起来。
     两小时后,菜品出锅。
     大家各就各位后,徐文海戴上防烫手套,打开蒸柜,把里面蒸的带子上朝端了出来。
     蒸柜刚打开,一股好闻的味道就从里面飘了出来。
     这味道有腐乳的香味儿,有鸡肉的鲜味,还有五花肉的那种馋人的味道。
     反正就很好闻。
     等菜品端出来后,所有人都伸张脖子看着徐文海手中的碗,却发现除了香味儿更浓了之外,别的跟放进去时候没什么区别。
     徐文海小心的把碗里的汤汁倒了出来,这是等会儿要勾芡用的,所以要先倒出来。
     汤汁颜色红润,香味儿扑鼻。
     不远处正在拍特写的李浩不自觉的咽了一下口水。
     这汤汁泡两碗米饭,绝对来劲。
     可惜现在还不能吃,还得继续当摄像师。
     汤汁倒出来之后,徐文海拿着一个大盘子,放在碗上居中盖好。
     然后两手同时用力一翻,碗里的肉就稳稳扣在了盘子中。
     把碗拿开,周围一片赞叹声。
     因为这肉实在是太好看了。
     肉片染上了淡淡的红色,而肉片最外面的肉皮,颜色更加鲜红,使得扣出来的肉,外表全都是一个个的红圈。
     而红圈中间,还包裹着一颗白色的莲子。
     看着仿佛一朵花一样。
     徐文海让徐拙把刚刚焯了水的西兰花摆放在肉周围,而他则是端着刚刚倒出来的肉汁,加上炒锅,准备勾芡。
     其实这个时候,这道带子上朝的扣肉已经非常完美了。
     光这卖相,就让人忍不住想吃几块。
     但是孔府菜嘛,都讲究精益求精。
     开火后,徐文海把肉汁倒进锅里,烧开后勾了一些薄芡进去,等到红润的汤汁变得粘稠的时候,他又往锅里淋了一些花椒油。
     搅拌均匀后,关火起锅。
     徐文海一手端着锅,一手拿着勺子,小心的把锅里那红润粘稠的汤汁舀出来,然后一点点的浇在刚刚出锅的肉上面。
     完成之后,徐拙发现这盘肉的颜值更高了。
     假如刚刚是八十分的话,现在至少九十五。
     浇汁之后,肉的颜色不仅更加红润,而且明亮油润,整盘肉仿佛开了滤镜一样。
     把肉放在一个会转动的托盘上面,于可可凑过去开始拍特写。
     拍完后,徐拙把肉端到桌子上,刚准备拿筷子跟徐文海一块儿尝尝,旁边突然传来了咳嗽声。
     扭脸一看,老爷子不知道啥时候站起来了,他掸掸衣服,整整头发,一副要进到拍摄现场的架势。
     啥情况?
     这是要来抢戏吗?
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     五千字大章哈,希望大家看得开心,今天就这么多了,我得去整理一下购物车,免得败家娘们啥都买……
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