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第1466章 牛肉胡辣汤(下)[2/2页]

美食从和面开始 糖醋虾仁

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 接着把豆腐皮切成细丝,不用太长,太长了吃着不方便。
     切好之后用热水烫一下,洗去豆腐皮的那种豆腥味儿。
     而剩下的黄花菜海带木耳粉条等食材,也全都改刀切成丝和段。
     一切准备就绪后,开始制作。
     徐拙把刚刚卤牛肉的锅重新放在灶上,用细网筛再次把锅里的卤汤过一遍,确定没有料渣之后,往锅里加入两倍左右的清水,然后将准备好的熟牛油放进锅里,开火进行熬煮。
     熬煮的时间要尽量长一些,这样不仅能把卤汤的香味儿再次熬出来,同时也能让牛油彻底融化进卤汤里。
     在很多美食中,都需要牛油的点缀,比如重庆的麻辣牛油火锅,比如淮南的牛肉汤,这些美食之所以好吃,牛油都起到了很大的作用。
     牛油的性质比较稳定,只有长时间进行熬制,香味儿才会彻底释放出来。
     牛油火锅越吃越香的原理就在于此。
     做胡辣汤其实也一样的,假如时间充足,可以先用稀释的卤汤在灶上熬煮俩小时,让卤汤和牛油的香味儿彻底融合在一起。
     不过今天因为时间关系,徐拙倒没有熬煮那么长时间。
     他熬了差不多有半小时,就开始准备放其他配菜。
     在熬煮卤汤的时候,徐拙也没闲着,他将已经晾凉的牛肉改刀,切成了扁扁的肉丁,这样喝胡辣汤的时候,还能嚼着牛肉吃,非常过瘾。
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     卤汤熬好的时候,徐拙刚把锅盖掀开,一股诱人的香味儿便从锅里飘了出来。
     这香味儿很好闻,不仅有卤汤的香味儿,还有牛肉的香味儿,而且因为香味儿不太浓郁,所以闻起来很舒服。
     徐拙把黄花菜豆腐皮海带木耳花生米食材等倒进锅里开始熬煮,而粉条牛肉丁金针菇则是放在一边,这三样不能煮太狠,不然就没了口感。
     在煮食材的时候,徐拙将已经完全沉淀好的面水端过来,倒掉多余的清水,然后把剩下的面汤搅拌一下,准备等会儿勾芡用。
     做胡辣汤,最重要的就是用洗面筋的面水勾芡,这样做出来的胡辣汤才算完美,吃起来也更加美味。
     锅里的食材熬煮了差不多有十分钟的时候,徐拙将牛肉等食材也放进去,然后往锅里加入三小勺白胡椒粉,一小勺麻椒粉,一小勺花椒粉。
     放进去之后搅拌一下,让这些粉料彻底融入汤汁中。
     做完这一步之后,徐拙一手拿着勺子搅锅,一手用勺子舀着旁边的面水开始往锅里添加。
     面水添加时候一定要遵循少量多次的原则,这样才能让胡辣汤更加粘稠均匀,食材也会悬浮在锅里,而不是沉入到锅底。
     他一边搅锅,一边加面水,约莫粘稠度差不多的时候便停了下来。
     然后往锅里淋入一些生抽,增加酱香味儿,再淋入一点点老抽,让胡辣汤的色泽更加漂亮。
     做完这些后,让中原人魂牵梦萦的胡辣汤就已经正式做好。
     这里面有肉有菜,还有大量淀粉,吃下去不仅能够抵挡寒冷,而且还有很强的饱腹感,让人半天不知道饿。
     假如再配上油条油饼或者煎包,那就更没治了。
     “哎哟这香味儿,真好,啥也甭说了,赶紧给我来上一碗,可真把我给馋坏喽……”
     老杨凑在一边,满脸都是期待。
     徐拙刚开始做的时候,他多少有些漫不经心,因为他喝过太多人做的胡辣汤了,徐拙年纪轻轻的,他不觉得能做好。
     但现在……
     这位在京城有十几套房子的有钱大爷,也没躲开真香定律。
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