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第1590章 宋嫂鱼羹[2/2页]

美食从和面开始 糖醋虾仁

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   徐小厨品牌的美食一直走的都是品质路线,价格也一直在同类产品的均价之上。
     要是一个新的品牌,这么做或许有点冒险。
     然而徐小厨品牌在网上已经深入人心,尽管不便宜,也不咋搞活动,但销量却很不错,经常出现卖断货的现象。
     搞得不少同行都开始仿制徐小厨旗舰店的零食出售。
     前一段时间公司已经成立了法务部,专门跟这些商家打官司。
     另外一些侵犯徐拙肖像权的网店,公司也开始向对方发出律师函。
     比如一些卖内裤的网店,还有一些服装什么的,硬把徐拙的照片放在首页。
     这实在有损徐拙的形象。
     第二天一早,徐拙一边打哈欠一边开着车,前往拍摄视频的工作室进发。
     今天要拍着名浙菜宋嫂鱼羹了,徐拙得早点过来,准备一下。
     做宋嫂鱼羹要用到的食材已经准备好,天不亮的时候,郭兴旺就已经把要用到的高汤送了过来。
     另外还有竹笋、香菇、火腿和一条活蹦乱跳的鳜鱼。
     嗯,这道菜必须用鳜鱼来做才正宗。
     吃起来也会更好吃一些。
     开车到楼下的时候,徐拙没有立即上去,他先联系了一下戴震霆。
     得知这老头还需要差不多一小时才能到的时候,徐拙锁上车门,先溜达着去工作室楼下不远处的早餐店吃早饭。
     今天吃的豆腐脑和糖油饼。
     豆腐脑做得很地道,口感嫩滑,浇上特制的卤汤,再淋上点辣椒油,吃起来香辣可口,还非常开胃。
     而糖油饼炸得也很到位,暄软有嚼劲。
     而且糖饼比较厚实,面饼稍微薄一点,吃起来香甜美味,跟咸豆腐脑简直就是绝配。
     美美的吃完一顿早饭,徐拙又溜达了一会儿,这才上楼。
     换上厨师服,把要用的食材准备一下,摆出来让摄像师们先拍素材。
     宋嫂鱼羹也叫赛蟹羹,据说做出来的味道比螃蟹做的羹汤还好吃。
     具体是不是这样徐拙也不清楚,他只知道,用鸡汤香菇笋丝和火腿来做汤羹,哪怕里面掺一只鞋垫呢,味道也不会太差。
     这边准备得差不多的时候,戴震霆来了。
     不光他来了,季明宇也跟了过来。
     原来今天早上,季明宇早早的开车去接戴震霆去季家烤鸭店吃早饭。
     季文轩虽然很多年前和戴震霆有矛盾,还引发了老爷子暴揍戴震霆的事儿。
     但那都是过去式了。
     自从四方酒楼开业时候季文轩从京城过去,大家一笑泯恩仇的时候,一切都烟消云散。
     现在戴震霆来到京城,虽然大家已经一块儿吃了饭,叙了旧,但该有的人情往来也不能少。
     季明宇原本今天去倪大成的羊蝎子店做直播呢,这是前两天徐拙给季明宇交代的任务。
     但一听说今天要在这边做什么宋嫂鱼羹,这货就跟了过来。
     还美其名曰开车送戴爷爷。
     就因为他执意要开车送,才导致戴震霆迟到了。
     要是坐地铁的话,戴震霆半小时前就已经到了,甚至说不定还能赶上徐拙去吃豆腐脑。
     收拾一下之后,开始拍摄。
     食材配料都已经拍好了,只需要简单介绍一下宋嫂鱼羹,就可以动手制作了。
     宋嫂鱼羹没什么好介绍的了,虽然这道美食跟大清第一美食网红乾隆皇帝没多大关系,但这道美食,却跟南宋皇帝赵构有关。
     戴震霆简单介绍一下之后,便开始动手制作。
     这道菜首先要把鱼肉片下来上锅蒸制,蒸好之后再用鱼肉做汤。
     宰杀鳜鱼的步骤由徐拙操作,杀鱼嘛,对徐拙来说难度不大,特别是鳜鱼,之前在黄山时候,他就完全懂得了宰杀鳜鱼的技巧。
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     放血、刮鳞、开膛、去鳃、清洗。
     整个过程犹如行云流水一般。
     做完这些之后,徐拙把收拾好的鳜鱼放在菜板上。
     接下来的步骤,由戴震霆完成。
     戴震霆拿着菜刀,在鱼尾处下刀,然后刀锋贴着鳜鱼的脊骨向前横切。
     一直切到鱼鳃后面,戴震霆把这一整片鱼肉掀起来,从鱼鳃后面切断。
     切断之后,把鱼的肋排片下来,然后就能得到一大块完整的鱼肉。
     两边的鱼肉全部片下来之后,戴震霆把这两块鱼肉放在一个小盆里,里面放入一点料酒,再放入生姜和葱段,进行腌制。
     腌制差不多十分钟之后,开始蒸鱼肉。
     “鱼肉一定要蒸透,这样才是一片一片的,做成汤的话卖相和口感才会更好。”
     戴震霆一边说着,一边把这两大块鱼肉,鱼皮朝下放在盘子里。
     然后再放上一些葱姜在上面。
     做好这些之后,放进蒸锅里,开始蒸制。
     在蒸鱼的时候,开始给配料改刀。
     改刀的事儿自然就不用戴震霆动手了,徐拙就能代劳。
     他把泡发好的香菇拿出来,去掉香菇腿,把香菇盖平放在案板上,先切片,再切丝。
     切好之后放在一边,然后开始切鲜笋和火腿。
     三样食材全都切好之后,徐拙在戴震霆的指点下,拿起炒锅放在灶上,里面倒入差不多有两碗的鸡汤,开火烧制。
     鸡汤烧开后,徐拙把切好的三种食材倒进去,焯了差不多一分钟左右,用漏勺捞出来,放在一边控水,而锅里的鸡汤,则是直接倒掉了。
     这操作看得季明宇一阵心疼:“好端端鸡汤就这么倒了?
     就算不用的话,留着让我喝也行啊。
     我靠,我才发现,你们这些做高端菜的,居然都这么败家。”
     徐拙笑着说道:“其实这鸡汤不好喝,因为香菇里的冲味,竹笋里的苦味以及火腿腌制后的霉味全都在里面。
     你要想喝的话,等会儿做的时候多加点汤就行了。”
     说话的工夫,锅里的鱼肉已经蒸好。
     徐拙把火关掉,掀开锅盖,把里面盘子端了出来。
     端出来之后,戴震霆先把葱姜挑出来扔掉,然后把盘子里蒸出来的鱼汤倒进碗里放在一边备用。
     接着,他将盘子里的鱼肉拿出来,开始教徐拙拆解鱼肉。
     这也是宋嫂鱼羹这道菜中,最关键的一步。
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