雨水刚过，药膳馆的檐下滴答着水珠。我正在整理新到的松子，小林捧着个青瓷碗跑来：34;程教授，您看这松仁的成色。34;
碗中松仁粒粒饱满如珠，色如象牙，在晨光中泛着温润的光泽。这是徽州山区的油松子，每年白露后采摘，经冬藏后愈发油润。
34;松为百木之长。34;我拈起一粒轻嗅，松香沁脾，34;《本草经疏》说39;松子甘温，润肺滑肠，久服轻身不老39;。34;
郑淮安从库房搬出个樟木箱，掀开油纸，露出雪白的糯米粉。粉质细腻如纱，是去年新收的太湖糯米，经三伏天晒干，石磨碾制而成。
34;老郑，这批米粉...34;我捻起一撮，粉从指缝流泻如瀑，34;怎么这么细滑？34;
34;用的是太湖边的39;三粒寸39;。34;老人用布满老茧的手搓着米粉，34;要等霜降后收的糯米，用山泉水浸泡七日，再经九次过筛。《养小录》说39;米粉贵细，细则不伤脾39;。34;
程明从后院捧来新熬的麦芽糖，色泽金黄透亮，拉丝如蜜。他小心地搅动着糖浆：34;爸，这糖稀...怎么比去年的更透亮？34;
34;今年改用了冬小麦芽。34;我挑起一缕糖丝，34;要等麦芽长到两分半时收，熬糖时加了三钱陈皮。《吴氏中馈录》说39;麦芽糖性温，和胃润肺39;。34;
制作从炒松仁开始。松仁需用竹铲在砂锅中慢火轻炒。小林抢着要炒，却把松仁炒得焦黑。
34;火候要如抚琴弦。34;我示范着，34;三分火在灶，七分意在香。34;
米粉要先用细绢筛过，再与糖稀揉匀。程明急着要揉，却被我拦住：34;揉粉如绣花，急不得。34;
压糕最见功夫。梨木模具先刷层茶油，铺层米粉，撒层松仁，如此反复九层。蒸时火候要34;三嘘三吸34;——猛火定形，文火养味，余火收香。
34;为何不用铁模？34;小林看着我们往灶里添柏枝。
34;梨木性润。34;我调整着火候，34;《考工记》说39;木模蒸糕，得生气而活39;。34;
前厅传来虚弱的咳嗽声。我出去一看，是位面色苍白的书生，正按着胸口轻喘：34;开春以来...咳喘不止...痰中带血丝...34;
我注意到他指甲发紫和唇色淡白：34;可是熬夜苦读？34;
他苦笑：34;秋闱在即...已三月...未曾安眠...34;
典型的肺燥肠枯。我切了块松仁云片糕：34;慢慢品，需含化。34;
糕体薄如蝉翼，松仁的油润与糯米的清甜相得益彰。书生含了片刻，忽然泪落：34;这滋味...竟像幼时...祖母喂我吃的...34;
34;甘润养肺。34;我温声解释，34;松仁润燥，糯米和胃，
第215章 松仁云片糕[1/2页]