芒种将至，药膳馆的竹帘外蝉鸣渐起。我正在石臼旁研磨新收的绿豆，小林捧着个青瓷碗快步走来：34;程教授，您看这绿豆的成色。34;
碗中绿豆粒粒饱满如珠，表皮翠绿带光，在晨光中泛着玉石般的光泽。这是太湖边沙地种的34;鹦哥绿34;，每年小满前后采收，经晒干后愈发青翠。
34;绿豆甘寒。34;我捻起几粒轻嗅，清香沁脾，34;《食疗本草》说39;绿豆解热毒，除烦渴，利小便39;，最宜入夏食用。34;
郑淮安从后院摘来新鲜薄荷，叶片肥厚如钱，叶脉清晰似网，轻轻一揉就溢出清凉的香气。老人小心地摘去老叶：34;这是种在药圃背阴处的39;龙脑薄荷39;，晨露未干时采的。34;
34;老郑，这薄荷...34;我捻碎一片嫩叶，凉气透指，34;怎么这么冲鼻？34;
34;井水浇灌的。34;老人眯眼笑着，34;要等芒种前叶缘刚见微黄时采。《本草纲目拾遗》说39;薄荷辛凉，发散风热39;。34;
程明从库房捧出新磨的糯米粉，色如初雪，质地细滑。他小心地过筛：34;爸，这米粉...怎么比去年的更细？34;
34;改用石磨碾的。34;我取些米粉置于掌心，34;太湖边的39;香雪糯39;，浸泡时加了少许枇杷叶。《养小录》说39;米粉过百目筛，蒸糕最宜39;。34;
制作从处理绿豆开始。绿豆需用山泉水浸泡一夜，再用石磨轻碾去皮。小林抢着要磨，却把豆子碾得粉碎。
34;要掌握巧劲。34;我示范着，34;三分力在磨，七分意在匀。34;
薄荷要取嫩叶，用石臼轻捣取汁。程明拿着铁杵要帮忙，被我拦下：34;金属会让薄荷发黑，石臼才保得住原色。34;
和糕最见功夫。青瓷盆中先调绿豆泥，再入薄荷汁，最后拌入糯米粉。揉糕时要34;三揉三醒34;——初揉成形，醒发半刻，再揉至光润。
蒸糕最讲究火候。竹制蒸笼先垫新鲜荷叶，倒入糕浆。灶火要34;三嘘三吸34;——猛火催香，文火定形，余火收味。
34;为何不用铜笼蒸？34;小林看着我们往灶里添樟木。
34;竹笼性凉。34;我调整着火候，34;《考工记》说39;竹器蒸食，得清凉之气39;。34;
前厅传来烦躁的抱怨声。我出去一看，是位面红耳赤的少年书生，正扯着衣领扇风：34;入夏以来...头目昏沉...咽喉肿痛...34;
我注意到他舌尖红点和额角汗珠：34;可是贪凉饮冷？34;
他苦笑：34;备考苦读...终日...冰水不离手...34;
典型的心火上炎。我切了块刚出笼的薄荷绿豆糕：34;慢慢品，需含化。34;
糕体碧绿如玉，绿豆的清香与薄荷的凉冽相得益彰。书生含了片刻，忽然长舒一口气：34;这清凉...竟像儿时...母亲给含的薄荷糖...34;
第216章 薄荷绿豆糕[1/2页]