立夏将至，药膳馆的院子里已有了几分暑气。我正在整理新摘的茉莉花，小林捧着竹筛快步走来：34;程教授，您看这茉莉的成色。34;
筛中茉莉花朵朵洁白如雪，花苞饱满如珠，轻轻一碰就散发出清幽的香气。这是福建福州的34;重瓣茉莉34;，每日寅时采摘，带着晨露的清凉。
34;茉莉花辛凉。34;我拈起一朵轻嗅，清香醒脑，34;《本草纲目拾遗》说39;茉莉花解郁散结，清心安神39;，最宜初夏清心。34;
郑淮安从后院摘来新鲜薄荷，叶片肥厚如钱，叶脉清晰似网，轻轻揉搓就溢出清凉的汁液。老人小心地摘去老叶：34;这是种在药圃井边的39;龙脑薄荷39;，日出前采的。34;
34;老郑，这薄荷...34;我捻碎一片嫩叶，凉气透指，34;怎么这么冲鼻？34;
34;井水浇灌的。34;老人眯眼笑着，34;要等叶缘微卷时采。《本草备要》说39;薄荷辛凉，发散风热39;。34;
程明从库房捧出新磨的糯米粉，色如初雪，质地细滑。他小心地过筛：34;爸，这米粉...怎么比去年的更细？34;
34;改用太湖边的39;香雪糯39;。34;我取些米粉置于掌心，34;要等霜降后收的糯米，用荷花露浸泡三日，石磨碾制后经九次过筛。《随息居饮食谱》说39;米粉贵细，细则不伤脾39;。34;
制作从处理茉莉开始。茉莉花需用竹镊摘去花萼，保留完整花苞。小林抢着要摘，却把花瓣扯得七零八落。
34;要顺着花形摘。34;我示范着，34;三分力在镊，七分意在巧。34;
薄荷要取嫩叶，用石臼轻捣取汁。程明拿着铁杵要帮忙，被我拦下：34;金属会让薄荷发黑，石臼才保得住原色。34;
和糕最见功夫。青瓷盆中先调茉莉花露，再入薄荷汁，最后拌入糯米粉。揉糕时要34;三揉三醒34;——初揉成形，醒发半刻，再揉至光润。
蒸糕最讲究火候。竹制蒸笼先垫新鲜莲叶，倒入糕浆。灶火要34;三嘘三吸34;——猛火催香，文火定形，余火收味。
34;为何不用铜笼蒸？34;小林看着我们往灶里添樟木。
34;竹笼性凉。34;我调整着火候，34;《考工记》说39;竹器蒸食，得清凉之气39;。34;
前厅传来烦躁的抱怨声。我出去一看，是位面红耳赤的少年书生，正扯着衣领扇风：34;这几日...头目昏沉...咽喉肿痛...34;
我注意到他舌尖红点和额角汗珠：34;可是贪凉饮冷？34;
他苦笑：34;备考苦读...终日...冰水不离手...34;
典型的心火上炎。我切了块刚出笼的茉莉薄荷糕：34;慢慢含，需徐徐咽下。34;
糕体洁白如脂，茉莉的清香与薄荷的凉冽交融。书生含了片刻，忽然长舒一口气：34;好清凉...像有甘露...浇灭了心口的火...34;
第219章 茉莉薄荷糕[1/2页]