芒种时节，药膳馆的竹帘外蝉鸣阵阵。我正在整理新到的莲子，小林捧着青瓷碗快步走来：34;程教授，您看这莲子的成色。34;
碗中莲子粒粒圆润如珠，表皮青白相间，轻轻一掐就露出雪白的莲肉。这是湖南洞庭湖的34;寸三莲34;，每年处暑后采收，带着淡淡的荷塘清香。
34;莲子甘涩。34;我掰开一粒，莲心碧绿，34;《本草纲目》说39;莲子补脾止泻，益肾固精39;，最宜长夏养心。34;
郑淮安从库房取出个藤编篓子，掀开荷叶，露出洁白的百合瓣。这是甘肃兰州的34;卷丹百合34;，鳞片肥厚如脂，断面晶莹似玉，轻轻一掰就渗出黏稠的汁液。
34;老郑，这批百合...34;我拈起一片对着光，34;怎么这么黏滑？34;
34;高山雾养的。34;老人用粗糙的手指捻着百合，34;要等花谢后七天挖。《食疗本草》说39;百合润肺止咳，清心安神39;。34;
制作从处理莲子开始。莲子需用竹签通心，保留完整的莲肉。小林抢着要捅，却把莲肉捅得稀烂。
34;要顺着莲心方向。34;我示范着，34;三分力在签，七分意在巧。34;
百合要一瓣瓣剥开，用竹刀刮去背面的苦筋。程明拿着铁刀要帮忙，被我拦下：34;金属会让百合发黑，竹刀才保得住原色。34;
蒸糕最见功夫。杉木蒸笼先垫新鲜箬叶，下层铺莲子，中层放百合，上层覆糯米粉。火候要34;三蒸三焖34;——大火催融，小火养性，反复三次。
34;为什么不用铁锅蒸？34;小林看着我们守着炭火调温。
34;杉木宁心。34;我轻抚笼身的年轮，34;《养小录》说39;木笼蒸食，得东方生发之气39;。34;
前厅传来虚弱的咳嗽声。我出去一看，是位面色潮红的老者，正捂着胸口喘息：34;这半年来...咳喘不止...夜不能卧...34;
我注意到他凹陷的指甲和泛青的唇色：34;可是年轻时受过寒湿？34;
他苦笑：34;船工...三十年...风雨无阻...34;
典型的肺肾两虚。我盛了碗刚蒸好的莲子百合糕：34;趁热吃，糕要细嚼。34;
糕色洁白如雪，莲子的甘涩与百合的清香交融。老者慢慢咀嚼，突然睁大眼睛：34;好舒服...像有清泉...润进肺里...34;
34;甘淡润肺。34;我解释道，34;莲子益肾，百合润肺，金水相生。34;
半小时后，他摸着胸口惊讶道：34;不闷了...能...深吸气了...34;
第220章 莲子百合糕[1/2页]