霜降将至，药膳馆的屋檐下已结起薄霜。我正在整理新收的栗子，小林捧着竹篮快步走来：34;程教授，您看这栗子的成色。34;
篮中栗子颗颗饱满如卵，表皮深褐带光，轻轻一捏就露出金黄的栗肉。这是浙江天目山的34;油栗34;，每年秋分后采收，带着山林的清香。
34;栗子甘温。34;我掰开一颗，甜香扑鼻，34;《食疗本草》说39;栗子益气厚肠，补肾强筋39;，最宜深秋补虚。34;
郑淮安从地窖取出个青瓷罐，掀开蜡封，一股甜香扑面而来。罐中是去年秋腌的34;金桂糖34;，桂花如碎金般悬浮在琥珀色的蜜浆中。
34;老郑，这桂花糖...34;我舀起一勺，蜜丝绵长，34;怎么比往年的更醇厚？34;
34;选了灵岩寺的百年金桂。34;老人眯眼笑着，34;采花那日正逢晨露未干，香气全锁在蜜里了。《吴普本草》说39;桂花醒脾，解郁结39;。34;
制作从处理栗子开始。栗子需用竹刀划开硬壳，再以铜匙挖出完整的仁肉。小林抢着要挖，却把栗肉捣得稀烂。
34;要顺着纹理取肉。34;我示范着，34;三分力在匙，七分意在整。34;
桂花糖要隔水化开，再用细纱过滤。程明拿着铁勺要帮忙，被我拦下：34;金属会让桂花发黑，银匙才保得住原香。34;
和糕最见功夫。青瓷盆中先调栗子泥，再入桂花蜜，最后拌入糯米粉。揉糕时要34;三揉三醒34;——初揉成形，醒发半刻，再揉至光润。
蒸糕最讲究火候。枣木蒸笼先垫新鲜箬叶，倒入糕浆。灶火要34;三嘘三吸34;——猛火催香，文火定形，余火收味。
34;为何不用铜笼蒸？34;小林看着我们往灶里添柏枝。
34;枣木性温。34;我调整着火候，34;《考工记》说39;枣木蒸食，得少火生气39;。34;
前厅传来虚弱的询问声。我出去一看，是位面色萎黄的老妇人，正扶着门框喘息：34;入冬以来...腰膝酸软...走几步就喘...34;
我注意到她凹陷的指甲和稀疏的白发：34;可是年轻时太过操劳？34;
她苦笑：34;浣衣妇人...寒冬腊月...双手常年泡在冷水里...34;
典型的脾肾两虚。我切了块刚出笼的桂花栗子糕：34;趁热尝，需细嚼慢咽。34;
糕色金黄如蜜，栗子的甘甜与桂花的芬芳交融。老妇慢慢品尝，突然泪落：34;好暖和...像有东西...从肚子暖到脚尖...34;
34;甘温补虚。34;我解释道，34;栗子健脾，桂花醒脾，最宜老人食用。34;
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第223章 桂花栗子糕[1/2页]