冬至时节，药膳馆的屋檐下挂满冰棱。我正在石臼旁研磨新收的黑芝麻，小林捧着青瓷碗快步走来：34;程教授，您看这芝麻的成色。34;
碗中芝麻粒粒饱满如珠，乌黑发亮，在晨光中泛着蓝紫色的光泽。这是江西鄱阳湖边的34;油麻34;，每年霜降后采收，经冬藏后愈发油润。
34;芝麻甘平。34;我捻起几粒轻嗅，油香沁脾，34;《本草纲目》说39;芝麻补五内，益气力，填脑髓39;，最宜冬令进补。34;
郑淮安从库房取出个紫檀匣子，掀开锦缎，露出金黄的松子仁。这是长白山的红松子，仁肉饱满如脂，轻轻一捏就渗出清亮的松油。
34;老郑，这批松子...34;我掰开半颗，松香扑鼻，34;怎么这么油润？34;
34;百年老松结的。34;老人用粗糙的手指搓着松子，34;要等第一场雪后才收。《本草纲目》说39;松子补不足，润皮肤39;。34;
制作从处理芝麻开始。芝麻需用竹筛簸去砂石，再用石臼轻碾破皮。小林抢着要碾，却把芝麻碾成了粉。
34;要掌握巧劲。34;我示范着，34;三分力在臼，七分意在香。34;
松子要先用温水浸泡，再用竹签挑去仁衣。程明拿着铁签要帮忙，被我拦下：34;金属会让松子发涩，竹签才保得住原味。34;
和糕最见功夫。青瓷盆中先调芝麻糊，再入松子碎，最后拌入糯米粉。揉糕时要34;三揉三醒34;——初揉成形，醒发半刻，再揉至光润。
蒸糕最讲究火候。檀木蒸笼先垫新鲜箬叶，倒入糕浆。灶火要34;三嘘三吸34;——猛火催香，文火定形，余火收味。
34;为何不用铜笼蒸？34;小林看着我们往灶里添柏枝。
34;檀木性温。34;我轻抚笼身的木纹，34;《饮膳正要》说39;檀木蒸食，得少火生气39;。34;
前厅传来虚弱的询问声。我出去一看，是位面色苍白的中年男子，正扶着柜台喘气：34;这半年来...头发大把地掉...记性也越来越差...34;
我注意到他稀疏的鬓角和青黑的眼圈：34;可是思虑过度？34;
他苦笑：34;账房先生...年底对账...已经三个月没睡过整觉...34;
典型的肾精亏虚。我切了块刚蒸好的芝麻松仁糕：34;趁热尝，需细嚼慢咽。34;
糕体乌黑如漆，芝麻的醇香与松子的油润交融。男子慢慢品尝，忽然睁大眼睛：34;好舒服...像有暖流...从后腰渗进去...34;
34;甘润填精。34;我解释道，34;芝麻补肝肾，松子益脑髓，先后天同补。3
第224章 芝麻松仁糕[1/2页]