腊月二十四，祭灶的烟火气还未散尽。药膳馆的厨房里摆开了阵仗，三眼灶台上摞着六层蒸笼。郑淮安抬进一口半人高的紫砂坛，坛身刻着34;色香味全34;四个篆字。34;这是师父留下的老坛。34;老人用软布擦拭坛身，陶器泛出温润的包浆。
小林捧着竹筛进来，筛中盛着发好的鲍鱼，肉质肥厚，裙边微颤。34;南日岛的三年鲍。34;她将鲍鱼浸入清水，水立即泛起琥珀色。我取过一只，指尖轻按，鲍肉Q弹回弹。34;发得正好。34;郑淮安点头，34;用鸡汤煨了整宿。34;
水盆里游着活海参，肉刺分明，通体乌亮。老人捞起一条：34;辽参要反复焯水，去尽腥气。34;锅中水沸，海参入水即卷，捞出浸冰水，如此三番，海参渐舒展如掌。
鱼翅在纱袋中静卧，翅针晶莹似玉。小林小心地取出，用竹镊剔除杂质。34;吕宋金钩翅。34;她对着光检查翅针，34;要文火慢炖六个时辰。34;
鸽蛋已剥好，在青花碗中如珠如玉。郑淮安取过小炉，用文火慢煎，鸽蛋渐渐泛起金黄焦边。34;煎老些才挂汁。34;老人手腕轻抖，鸽蛋在锅中旋转。
火腿取中方，红白分明。我用薄刀切成纸片，油花如雪。34;金华陈腿。34;郑淮安深吸一口气，34;三年以上的才有这香气。34;
干贝在瓷碗中苏醒，清水泡发后饱满如珠。小林捻起一颗：34;瑶柱要撕成丝，鲜味才出。34;她指尖轻巧，干贝成丝，鲜香扑鼻。
花菇肥厚，菌褶如扇。我取刀在菇面剞十字花，34;这样才入味。34;郑淮安递过一盅高汤：34;用老母
第251章 佛跳墙[1/2页]