调味讲究时机。烹入绍酒，加酱油、糖霜，快速翻炒。郑淮安递过小碟：34;尝尝咸淡。34;我蘸了点汁，点头：34;鲜甜正好。34;起锅前淋入少许香醋，激出最后的香气。
白瓷盘中，大虾红亮如琥珀，油光锃亮。小林夹起一只，虾壳酥脆，虾肉弹牙。她眼睛倏地亮起来：34;鲜得掉眉毛！34;郑淮安捋须微笑：34;火候差一分则生，多一分则老。34;
窗外飘起小雪，厨房里热气腾腾。三人围坐灶台，就着刚蒸好的米饭吃这盘油焖大虾。虾肉鲜甜弹牙，酱汁醇厚，葱姜香气扑鼻。郑淮安说起年轻时在胶东吃过的盐水虾，小林讲述家乡的醉虾，我则想起师父教的34;鲜字当头34;。
铁锅洗净时，天色已暗。小林仔细擦拭着竹剪，忽然问道：34;程教授，为什么非要剪开虾背？34;我指着案上剩余的虾：34;去沙线，入味均匀。34;她若有所思地点头，将这话记在小本上。
郑淮安在收拾调料罐时嘟囔：34;现在的海虾都不够鲜了，得空我去趟烟台。34;他翻出个陶罐，倒出些暗红的虾酱：34;这是前年的虾头酱，鲜味还足。34;
雪越下越大，我们在厨房里继续研究剩下的虾头。虾头熬汤，虾壳炸酥，连虾须都被郑淮安拿去喂了廊下的画眉。药膳馆的灯光透过窗纸，在雪地上投下温暖的光晕。这个小年后的夜晚，我们守着砂锅灶火，将冬日鲜味融进一盘家常的油焖大虾里。
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第252章 油焖大虾[2/2页]