安执勺轻推：34;汁要裹匀，火要文慢。34;汤汁渐渐浓稠，均匀地包裹每块排骨。老人递过竹签：34;试试熟度。34;我刺入排骨，轻松穿透：34;正好。34;
起锅前淋入少许热油，激出最后的亮色。白瓷盘中，排骨红亮如琥珀，油光锃亮。小林夹起一块，糖丝拉得老长。她小心吹气，咬下一口，眼睛倏地亮起来：34;外酥里嫩！34;郑淮安捋须微笑：34;火候差一分则生，多一分则老。34;
窗外飘起小雪，厨房里热气腾腾。三人围坐灶台，就着新蒸的米饭吃这盘糖醋小排。排骨外脆内嫩，酸甜适口，肉香扑鼻。郑淮安说起年轻时在无锡吃过的糖醋骨，小林讲述家乡的醋鱼，我则想起师父教的34;酸甜调和34;。
铁锅洗净时，天色已暗。小林仔细擦拭着刀具，忽然问道：34;程教授，为什么非要冷水焯肉？34;我指着案上剩余的骨头：34;热水锁血，冷水慢沸，血沫出尽。34;她若有所思地点头，将这话记在小本上。
郑淮安在收拾调料罐时嘟囔：34;现在的醋都不够醇了，得空我去趟镇江。34;他翻出个陶坛，倒出些深褐的醋膏：34;这是五年的醋精，香味还足。34;
雪越下越大，我们在厨房里继续研究剩下的骨头。骨头熬汤，肉渣炸酱，连软骨都被郑淮安拿去烩了白菜。药膳馆的灯光透过窗纸，在雪地上投下温暖的光晕。这个腊月将尽的夜晚，我们守着铁锅灶火，将年节滋味融进一盘家常的糖醋小排里。
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第253章 糖醋小排[2/2页]