腊月二十五，小年刚过，药膳馆的厨房里飘着糖瓜的甜香。郑淮安提着一篓活虾进来，青壳大虾在竹篓里活蹦乱跳，长须轻颤。34;今早刚上的渤海对虾。34;老人将虾倒入青花盆中，虾身透亮如琉璃，尾鳍泛着淡淡的青蓝。
小林捧着陶罐进来，罐中盛着新榨的花生油，金黄的油液泛着光泽。34;鲁西小花生榨的头道油。34;她将油倒入砂锅，油面平静如镜，透着坚果的香气。我取过木勺轻搅，油香顿时弥漫开来。
34;虾要剪须去脚。34;郑淮安执起竹剪，手法利落。虾枪、虾须、虾脚应声而落，虾背轻轻划开，挑出黑色的沙线。小林学着处理，虾在她手中却总是不听使唤。34;力度要轻。34;老人示范，34;虾壳脆，重了伤肉。34;
腌虾是关键。白瓷碗中入黄酒、姜汁、少许盐花。虾在料汁中轻轻抓匀，再拌入几滴香油锁鲜。小林盯着虾的变化：34;上次我腌的虾肉柴了。34;我点头：34;黄酒去腥，盐分入味，但要恰到好处。34;
油温最考验功夫。砂锅坐小火，花生油渐渐泛起细密波纹。郑淮安取根葱叶试探，油面立即泛起小泡。34;五成热正好。34;老人将控干水的虾顺锅边滑入，瞬间激起34;滋啦34;声响，虾身迅速卷曲成弓形。
34;现在下料。34;我执起竹铲，将姜片、葱段投入锅中。香料遇热释放香气，与虾鲜交融。小林紧张地盯着火候，我提醒：34;油焖要稳，火大则老，火小则生。34;
第252章 油焖大虾[1/2页]