苏小萌看着一地的芥菜，内心的感觉有些的驳杂。
原本她不打算趟这趟浑水的，但是眼瞅着一地的菜，烂地里，自己袖手旁观，有些太薄情了些。
看了看芥菜，又看了看眼前有些激动的男人。
罢了，能帮就帮一把这些可爱的农民伯伯们吧。
“这些菜，完全可以全部收起来，腌制成酸菜，咸菜，或者晾晒成菜干也是可以的。”
做成菜干，到时候做一道扣肉，别提有多好吃了。
“那这要咋做啊。”
做成咸菜酸菜的做法，每个地区都不一样，她穿越前是南方人，就爱酸菜鱼，泡椒酸菜，泡椒菜心之类的开胃菜。
为此，还专门跟小区的大妈们学过腌制的手艺。
没想到，到这里，还派上用场了。
“不过，这做出来，能去掉这菜里的苦味嘛，这菜煮出来，苦唧唧，可不好吃，这点你知道不？”
“这我咋不知道了，我当然知道了。”
“这腌制的过程中，就能把这苦味给去了，你就放心吧。”
“不过，这么多菜做成咸菜，酸菜，你这也缓解不了损失啊。”
这年头不能进行买卖，就算做出来了，有啥用。
留着在家里啃不成？
“这个我来想办法，只要你能把这一地的芥菜给我处理了，其他的事儿，我来搞定。”
“你啥时候可以动手，先弄出一坛子来，给村里人尝尝，不然他们不情不愿的，指定不相信。”萧天睿着急的开口道，这有了解决的法子，立马又着急上了。
“你别着急啊，这哪是一时半会儿的事情，这腌制咸菜要个三两天呢，还得花老多功夫了。”
“从摘菜，洗菜，晾干菜，调调料粉就得一天的功夫。”苏小萌没由的白了他一眼，真以为这腌制咸菜那么好做不成。
“那你赶紧开始吧，需要啥子东西，我这就给你去准备。”
………
苏小萌让萧天睿去找坛子去了，这腌制咸菜的坛子，需要用密封的坛子，不能进水进油，还得隔绝空气才行。
光是这个条件，苏小萌就觉得有些够呛。
手浸泡在冰冷的水里，把沾满泥巴的芥菜根部用水清洗干净。
“小萌，你嘴里说的咸菜，是啥样子的啊。”
“是啊，小萌，是不是跟咱们家里吃的咸菜一样，?咸?咸的那种。”
“此咸菜非彼咸菜，不是像咱们家里那种，用盐巴腌一下就好的，需要的工艺步骤挺多的。”
她要做的是原始于1898年，四川重庆市涪陵区出产的榨菜，因为制作过程，有压榨水分的工序，所以叫做榨菜。
而咸菜的制作呢，不用压榨其中的水分，只需要清洗干净，放入坛子内，加入几种不同的菜，依照一层芥菜一层薄盐的方式，堆叠起来就好了。
这是普遍咸菜的做法，为了口感比较丰富，有些人家还会加入别的调料粉，葱姜蒜不说，还加入泡椒，用五六种的蔬菜，进行制作咸菜。
咸菜腌制的时间比较短，榨菜的工序比较长一些。
所以这次她打算做两罐，制作工艺并不复杂，但是想要有多层次的口感，却是一个问题。
开胃菜，开胃菜，那口感一定要爽、辣、香、嫩、脆才行，让人一口下去，就忍不住想抱着罐子啃。
正在想呢，萧天睿就进来了，手里拎着两个大罐子，“来了，来了，你瞅瞅，是不是这种罐子”。
“我把村里的人家都跑遍了，才找到这两个罐子，跟你描述的差不多。”
苏小萌瞅了一眼，眼睛亮了亮，“没错，就是这种罐子，萧天睿你可以啊。”
苏小萌非常自然的拍了拍他的肩膀，吩咐道，“把罐子洗干净，然后找个风口吹干。”
“你家有菜园子不？”
“有，你问这个干啥？”
“你回去把你家菜园子的菜拔一些过来，我要加在咸菜里。”苏小萌背着他，念叨了一句。
第63章 榨菜腌制[1/2页]