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第417章 酸辣白菜帮[2/2页]

美食从和面开始 糖醋虾仁

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bsp;不过徐拙没咋吃过这种菜。
     对于家里有大厨的人来说,想吃这种菜直接拿菜心炒了,根本用不到菜帮子。
     但是对于冯卫国来讲,这道菜就太熟悉了。
     山西菜可没有鲁菜那么娇气和讲排场,对食材的要求不是很高。
     甚至有点就地取材的感觉。
     冯卫国说完,就拿着菜刀,开始切白菜。
     山西人爱吃醋,这种酸辣爽口的菜更是他们的心头好,所以做起这道菜,冯卫国非常有经验。
     徐拙本以为这道菜会是那种大开大合的家庭做法。
     结果看到冯卫国切菜,他就意识到自己想错了。
     因为冯卫国这会儿正仔细的把白菜帮子从中间截断,然后把根部比较厚的地方横着片开。
     然后细细切丝。
     他刀工不错,切出来的丝整整齐齐的。
     猛一看还以为是白萝卜丝。
     “看来,你经常做这道菜啊?”
     冯卫国点点头:“大同有几个老板喜欢吃,我以前几乎天天做。”
     把所有白菜帮子切好之后,冯卫国用清水冲洗一下,开始准备配料。
     他抓了一把小米辣,先从中间片开,然后竖着切成辣椒丝。
     接着又切了一些葱丝和姜丝。
     因为白菜帮子切得太细,所以这道菜炒制的时间很短。
     这个时候就得提前把料汁准备好。
     冯卫国拿一个料碗,在里面依次放入白糖、陈醋、食盐,搅拌均匀后,又拿着一个碗,勾了一点点薄芡。
     全部做完之后,开始炒制。
     起锅烧油,等油热之后,冯卫国把葱丝姜丝辣椒丝倒入锅里爆炒。
     出香味儿后直接倒入白菜丝,翻炒十来秒后淋入料汁,醋的酸味儿和小米辣的味道顿时在房间中弥漫开来。
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     翻炒半分钟之后,冯卫国把薄芡倒进锅里,再次翻动两下。
     然后淋上一点葱油,便关火出锅。
     这是典型的家常菜精致做法。
     这是高档饭店饭店常见的一种做法形式。
     就是用精致高端的方式把家常菜做出来。
     而且味道一定要家常,这样才能吃出菜品的本味儿。
     比如这道菜,做料汁的时候冯卫国没有选择那些增香增鲜的配料,只有陈醋白糖和食盐这三种配料。
     其实白糖还是为了中和陈醋中的冲味儿才加的。
     看着盘子里这道精致的菜品,徐拙有些不确定的问道:“这一盘菜,卖得不便宜吧?”
     冯卫国有些自傲的说道:“那当然,得好几十,而且还得预约。”
     越是大饭店越喜欢用这些噱头。
     不过那些有钱人却喜欢。
     但是这道菜的成本,刚刚冯卫国就用了两片白菜帮子,加上小米辣和姜葱,估计也就三块钱的成本。
     结果价钱至少翻了二十倍。
     这就是美食的魅力。
     “这算什么,陕西菜那道有名的金边白菜,其实就是酸辣白菜,但是因为《舌尖三》播放过,身价倍增。”
     “一份大师做的金边白菜,至少也得上百块,就这还不一定能买到呢。”
     冯卫国一边碎碎念,一边拿着筷子品尝自己的手艺。
     不过徐拙却来了兴趣。
     “冯爷爷,你会做金边白菜吗?”
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