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第449章 用香油澥芝麻酱[2/2页]

美食从和面开始 糖醋虾仁

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我想学学,回头做点热干面吃。”
     老爷子奇怪的看了徐拙一眼。
     有些不懂,这孩子怎么对热干面这么来劲呢?
     不过有这么好的香油,做热干面倒是没任何问题。
     正好还想教教徐拙怎么用香油澥芝麻酱呢。
     今天一并给他说一下。
     省得以后再忘了。
     就这样,在晚高峰来临之前。
     徐老板终于有机会学习调配做热干面的芝麻酱了。
     其实几天前老爷子就想教他,但是那会儿没有香油,学习的话难度比较大。
     现在有了香油,倒是没这种烦恼了。
     “其实严格来说,不管京城的涮羊肉爆肚,还是武汉的热干面,所用到的芝麻酱,都应该用香油调和才正宗。”
     开始之前,老爷子觉得有必要给徐拙解释一下,用油澥芝麻酱和用水澥芝麻酱的区别。
     用水澥芝麻酱,是现在大多数地方和家庭都习惯的方法。
     比如火锅店之类的场所,都是用水澥芝麻酱。
     这样做最明显的好处就是,成本低。
     用水澥芝麻酱的成本可以忽略不计,但是用油的话,成本至少要高出两倍,所以大多数饭店都选择用水来澥芝麻酱。
     另一个原因就是,随着健康饮食的观念越来越深入人心,用香油澥芝麻酱的方法就逐渐被人嫌弃。
     芝麻酱本来就够油腻了,再弄那么多香油,那不得腻得发齁嘛。
     所以很多没尝试过的人,一听这种澥芝麻酱的方式就连连拒绝。
     觉得肯定油腻得不得了。
     为了身体的健康,还是算了吧。
     基于成本和健康,现在用香油澥芝麻酱的饭店几乎没有。
     但这不代表用香油澥芝麻酱过时了。
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     相反,用这种方法澥出来的芝麻酱,优点还是很多的。
     比如香味儿会更加浓郁。
     芝麻酱本来就够香了,再掺入大量的香油,香味儿会变得更加浓郁。
     有这种香味儿加持,哪怕涮一根塑料绳,味道也绝不会差。
     另外用油澥芝麻酱,还利于保存。
     芝麻酱用水澥的话,基本上过了夜就没法再吃。
     但是用油澥的芝麻酱,哪怕过个把月。
     吃起来依然香味儿十足。口感依旧。
     最重要的一点,用油澥的芝麻酱,就算涮再多的菜,也不会变稀。
     吃火锅的人都知道,刚开始碗里的芝麻酱比较浓稠。
     等吃到一半就会发现,碗里那原本浓稠的芝麻酱已经变得跟稀汤一样,而且味道也淡了很多。
     这就是用水澥芝麻酱的缺点。
     假如换成用油澥开的芝麻酱,哪怕吃到最后,芝麻酱的料汁依然浓稠,香味儿也依然浓郁。
     至于吃起来发腻的问题。
     老爷子并没有觉得多明显的区别。
     芝麻酱本身就是一种腻口的调料。
     加了香油之后,口感会更加细腻油顺,腻口的感觉更加明显。
     喜欢吃芝麻酱的人,对这种口感爱得不行。
     而不喜欢吃芝麻酱的人,你就算用水澥开,他依然觉得不好吃。
     “接下来,我教你怎么用香油澥芝麻酱……”
    喜欢。
  

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