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第472章 隔壁小孩嗓子都哭哑了[2/2页]

美食从和面开始 糖醋虾仁

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  得益于冷库的广泛应用和反季节食材的推广。
     现在几乎一年四季都能买到鲜笋。
     当然了,不是应季的笋,价格自然不便宜。
     很快,食材就准备好了。
     猪网油、鸡胸肉、鲜竹笋、胡萝卜、海苔片、马蹄、火腿、蛋清糊、全蛋糊、面包糠。
     全部准备好之后,徐拙开始制作。
     先用水把猪网油和海苔片泡起来。
     泡猪网油是去除血水和异味。
     泡海苔片的目的是为了让海苔发软,方便做成肉卷。
     这一次,火腿要切成绿豆大小的火腿粒,而不是火腿丝。
     之所以这样做,是因为有竹笋在,光切丝的话,味道会被笋的鲜味儿彻底压住。
     所以想要让笋的味道和火腿的味道融合在一起,就得把火腿切得更加细碎一些,这样有助于火腿的味道散发出来。
     接着,把竹笋和马蹄也同样切碎。
     然后开始切鸡胸肉。
     鸡胸肉依然跟上次做法一样,切成三毫米见方的肉丝。
     切好之后,把这几种食材放在一起。
     加入调味料,放入蛋清淀粉,抓拌成肉馅的馅料。
     接着,徐拙开始切胡萝卜条。
     在这道菜中,胡萝卜主要是丰富菜品的颜『色』,所以不能切太小,免得切马蹄段的时候,显现不出来胡萝卜的颜『色』。
     徐拙把胡萝卜洗净,切成五毫米见方的长条。
     接着,把蛋清糊和全蛋糊准备好,盘子里再补充点面包糠。
     做完这些,徐拙把泡的猪网油和海苔分别从水里捞出来,先把表面的水分弄干,然后改刀切成十多厘米见方的正方形。
     然后开始制作。
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     先在案板上铺一层猪网油,再放上一片海苔片。
     然后顺着一侧放上馅料,调整成均匀的长条之后,把胡萝卜条放上去,再轻轻按一下。
     这样能够确保胡萝卜位于鸡卷的正中央。
     接着,卷成肉卷,蘸满蛋糊,裹上面包糠。
     准备就绪后,温油下锅炸制。
     炸好出锅后,旁边拍摄的小丫头已经等不及了。
     偏偏徐拙还要切成马蹄段摆盘。
     “快点吧,隔壁小孩儿哭得嗓子都哑了。”
     徐拙捏着一根网油鸡卷,用刀切掉两头,立马被小丫头抢了去。
     这馋嘴的举动,把徐拙都逗乐了“你能不能好好拍摄?人家的摄像师再馋都会忍着的,你怎么还偷吃呢?”
     小丫头一边往嘴里塞,一边辩解“我是个有灵魂的摄影师。”
     说完,再次伸出小爪子偷吃。
     嗯,这味道果然很棒。
     而切开的网油鸡卷,颜『色』更加丰富。
     最外面是一层黄金『色』的面包糠,再往里是黑『色』的海苔片。
     接着是略显白『色』的鸡胸肉。
     正中间则是红『色』的胡萝卜条。
     颜『色』非常丰富。
     口感也更加让人着『迷』。
     切完之后,徐拙照例开始摆盘。
     小丫头拍了两个特写就关掉dv,端着盘子向外面走去,准备好好过一瘾。
     刚走到厨房门口,徐拙突然问道“可可,想不想吃加芝士的鸡卷?”
     小丫头一听就来了兴趣“可以加芝士?真的假的?”
    喜欢。
  

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