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第522章 郑光耀的邀请[2/2页]

美食从和面开始 糖醋虾仁

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马也加入自己的阵容,他故意把鲁菜说成北方。
     果然,赵金马一听,有些不高兴了:“郑师傅这话就有些过分了啊。”
     老爷子奸计得逞,笑得很开心。
     为了防止赵金马细究,他赶紧转移话题:“老赵,这次都谁去啊?要是去一群小辈,我可不跌这个份。”
     “人不多,都是咱们这个岁数的人,有你我冯老弟,还有扬州的于师傅,都是咱们的熟人。”
     这样挺好的。
     老爷子已经有些迫不及待了。
     到时候让徐拙跟郑光耀的某个徒孙比一下干炒牛河。
     哼哼,当年那句话怎么说的,你就怎么捡回去。
     徐拙拿着一块前腿肉过来的时候,发现老爷子对赵金马的态度变了。
     最直观的就是,他对赵金马的称呼,从赵老二变成了老赵。
     什么情况?
     刚刚两人背着我做了什么见不得人的事情吗?
     徐拙也没敢问,开始处理这块前腿肉。
     而赵金马则是找出红薯淀粉,抓了好几把放进盆里。
     接入一些清水进去,进行浸泡。
     “等会儿做肉馅的时候,要放些淀粉进去。你先剁馅儿,等你弄好了,这淀粉正好能用。”
     徐拙先把肉清洗一遍,洗的时候还不停地挤压肉块,尽可能的把里面的血水清洗出来,接着去掉猪皮。
     把肉皮放进冰箱中冻起来,下次做皮冻时候可以掺进去。
     然后开始剁肉馅。
     这活儿有些累人。
     不过对徐拙来说,难度却不大。
     一来建国买的猪肉品质比较好,肉质很嫩,不是冷冻肉。
     另外徐拙剁之前,先把肉切成了肉丁。
     他现在没有掌握到剁的刀法,所以只能用切的形式把肉切成丁,然后再剁馅儿。
     肉馅不用剁成肉泥,最好把肉剁成绿豆大小的小粒就行,这样吃起来口感最好。
     他用菜刀刚把肉馅刮进盆里,赵金马就刚刚泡好的淀粉端了过来。
     “先把肉馅摔打几遍,等起胶之后把这些淀粉水倒进去顺一个方向搅打,等上劲儿后再调味儿。”
     说完,赵金马冲老爷子说道:“你也别闲着,切点葱姜末。”
     老爷子本要反驳,但是想想回头还打算拉着赵金马一块儿打郑光耀的脸呢,也就忍住了。
     后厨有洗好的葱姜,直接切成末就行,不算麻烦。
     相对于老爷子那么轻松写意,徐拙这边就有些累人了。
     他把盆里的肉馅连着摔打好几次,直到盆里的肉馅越来越黏,才算是停下来。
     先用手把盆里那些已经泡开的红薯淀粉抓一下,做成浓稠的芡汁,然后倒进肉馅中。
     倒了差不多有一碗的量。
     在赵金马喊停的时候,徐拙便停了下来。
     接着他开始用手搅打盆里的肉馅。
     用手把肉馅按照同一个方向搅动。
     刚开始的时候,因为有芡汁的缘故,肉馅很容易就能搅动起来。
     但是搅着搅着,盆里的肉馅不知不觉就变得粘稠起来,那些淀粉,也逐渐融入到了肉馅中。
     “好了,接下来就可以调味了。”
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