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第523章 做卷尖【月票200加更】[1/2页]

美食从和面开始 糖醋虾仁

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  赵金马虽然不清楚老爷子为什么会突然服软,但是既然刚刚让他切葱姜末他没反对,那就得好好利用这个机会,报一下仇。
     这些年来,老爷子没少欺负赵金马。
     特别是今年两人和好以后,每次老爷子见他都要挤兑几下。
     现在抓到机会,赵金马自然不会错过。
     “徐济民,葱姜末切好了?切好了的话再弄点流水芡,这个很重要,别打马虎眼。”
     说完,他开始指点徐拙怎么给盆里的肉馅调味儿。
     “调这个肉馅很简单,不需要放太多调味料。”
     他一边说,一边开始往盆里放调味品。
     首先放了两勺盐。
     这个盐不能多了,因为卷尖吃的时候,一般都是蘸着料汁吃的,就算不蘸料汁也会进行二次加工。
     所以这会儿调味,让给卷尖馅有个底味儿就行。
     不需要放太多盐,免得咸了。
     接着,放一勺胡椒粉,一勺五香粉,再淋入料酒,调味儿的工作就算结束。
     “越简单的调味儿,越能吃到食材最本真的香味儿。”
     说完之后,赵金马开始往里面放葱姜末。
     “葱比姜要多三分之一,这样味道才更好,不光卷尖是这样,饺子馅包子馅,一般放葱姜都是这个比例。只要葱比姜多,味道就绝对不差。”
     说完,他抓了两把姜末放进盆里,又抓了三把葱末放了进去。
     葱姜的占比很高,味道应该会很不错。
     “赵爷爷,放这么多姜,遇到不喜欢吃姜的顾客怎么办?”
     赵金马笑笑:“那就不吃呗,肉馅中放姜末主要为了去除异味,增加香味儿,要是不放的话,做出来的卷尖可能有腥味儿。假如遇到不喜欢吃姜但是能接受姜味儿的人,你可以做点葱姜水打进去,味道不会太差。”
     说完,他开始搅打盆里的肉馅。
     老爷子把流水芡端来的时候,盆里的肉馅也已经搅拌均匀。
     接下来的步骤,徐拙已经明了。
     因为刚刚赵金马搅打肉馅的时候,他不知道是看得太投入还是走神了,居然触发了潜心好学那个技能。
     说起来,潜心好学已经好久没有触发过了。
     徐拙原本打算把刀工或者勺工学一些的,结果一次都没触发成功过。
     当然了,也跟他这种急功近利的心思有关系。
     歇了这么长时间,潜心好学的技能终于又开始工作了。
     “宿主用心学习,触发【潜心好学】技能,学会中原地方特色菜品——卷尖,恭喜宿主。”
     接下来,该用蛋皮裹肉馅了。
     赵金马先把蛋皮从中间切开,然后拿起一张,在菜板上铺好。
     先用手顺着蛋皮的直边淋上流水芡,再涂抹均匀。
     “这样做的目的是为了让肉馅和蛋皮充分粘连起来,流水芡在厨房就相当于胶水。”
     说完,他用手从盆里挖了一些肉馅出来,顺着蛋皮的直边开始摆放,把肉馅做成宽四厘米,高三厘米的长条形。
     接着在旁边的蛋皮上也抹上流水芡,推着肉馅往前打个滚,肉馅的两侧就全部裹上了蛋皮。
     继续往前推动肉馅,让蛋皮把肉馅全部包裹起来。
     用菜刀切去多余的蛋皮,再用流水芡把两头的蛋皮也裹住肉馅,一根卷尖就做好了。
     “看会了吗?没有的话我……”
     徐拙点点头:“会了。”
第523章 做卷尖【月票200加更】[1/2页]