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第618章 新店的考验(二)[2/2页]

美食从和面开始 糖醋虾仁

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。”
     徐拙一边玩着,一边拿着球杆,把桌面的球一个个打进球洞中。
     “徐拙,他们这里有厨房,我已经开了直播,现在李浩正举着手机给大家看外面的烤肉,你等会儿也露一手呗,这里厨房还挺齐全的,正好也给他们开开眼。”
     徐拙刚把黑八捣进球洞中,孟立威便找了过来。
     趁着气氛比较热烈的时候让徐拙露一手,加深一下大家的印象,回头四方面馆搬过来的时候,也算是有了熟人。
     徐拙这会儿闲着没事,确实想动手做点什么。
     他来到厨房,先检查了一下厨房里的食材。
     冰箱里有各种冷鲜肉,还有一大盆刚坐好没多久的辣椒油,应该是做烤肉的时候,当刷油用的。
     徐拙看到这里,突然想到半小时之前得到的口水鸡。
     既然材料齐全,干脆做口水鸡算了。
     口水鸡是中国四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。
     这道菜之所以叫口水鸡,是因为配料中有很多花椒,吃了会麻到嘴巴不由自主流口水。
     口水鸡的做法上,跟粤菜的白切鸡有很多相似之处。
     比如都是用浸熟的方式把鸡做熟。
     都要保持鸡肉筋道鲜嫩的口感。
     都要把浸熟的鸡肉泡在冷水中投凉,然后剁成块吃。
     不过也有区别。
     白切鸡是蘸着蘸料吃的。
     而口水鸡,是把调好的料汁浇在鸡肉中吃的。
     另外,口水鸡的料汁中,红油占比很大,几乎将近一半都是红油。
     但是白切鸡的蘸料中,根本用不到红油。
     在浸煮的时候,所需要的配料也不同。
     白切鸡浸煮,最多放几片姜和两段葱,稍微去除一下异味就行。因为放多了,就会失去鸡肉的鲜味儿。
     而煮口水鸡,除了葱姜料酒之外,锅里甚至还要放上一把花椒,这样才能让花椒的味道浸入肉里面。
     除了做法上的区别之外,食材也不一样。
     粤菜的白切鸡用的是没下过蛋的嫩母鸡,一般都是广东地区特有的清远鸡或者麻鸡等等,这样做出来的鸡肉才嫩滑爽口,劲道十足。
     而做口水鸡的食材,就没有这么多限制了。
     老鸡、嫩鸡、公鸡、母鸡全都可以。
     这也在此证明了川菜接地气的一点。
     没有那么多将就,但是做出来的味道却依然不差,这就是大家喜欢川菜的原因。
     徐拙从冰箱里拿出两只鸡,不过看了看窗外站着等吃烤肉的人,他又拿出了两只。
     一共四只鸡,省得不够一轮抢的。
     这些鸡都是三黄鸡,比较新鲜。
     徐拙清洗一遍之后,把鸡爪折近鸡肚子里便开始下手做。
     浸鸡最好用大锅,锅里的水越多,水温就越能保持恒定的状态,做出来的鸡肉口感也越好。
     他找了个大号的蒸锅,里面接大半锅水,放在灶上开始烧。
     同时拿着几块生姜,用刀拍散,放进锅里。
     “诶?你怎么没有切碎,反而拍散了呢?这有什么讲究吗?”
     徐拙正做的时候,孟立威举着手机走了进来,开始拍徐拙做菜。
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